Elisenlebkuchen mit Schokolade
Zutaten
- 2 Stk.Ei
- 100 gHonig
- 100 gZucker
- 150 gMandeln (gemahlen)
- 100 gHaselnuss (gemahlen)
- 40 gOrangeat (fein gehackt)
- 40 gKandierte Zitronenschale (fein gehackt)
- 5 gLebkuchengewürz
- 1 gSalz
- 8 Stk.Backoblate (runde Oblaten mit 7–8 cm Durchmesser)
- 100 gZartbitterschokolade
Zubereitung
Eine gebräunte, leicht feste Oberfläche sitzt auf einer dünnen Oblate; darunter bleibt der Kern weich und dicht. Mandeln und Haselnüsse prägen den Teig, kandierte Zitrusschalen setzen fruchtige Akzente. Honig und Lebkuchengewürz duften durch, die dunkle Schokolade bildet einen festen Abschluss.
- 1
Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Den Honig bei schwacher Hitze erwärmen, bis er flüssig ist, aber nicht kochen lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen, bis er nur noch lauwarm ist.
- 2
Eier und Zucker aufschlagen, bis die Masse heller und dicklicher wird. Den abgekühlten Honig einrühren, anschließend Mandeln, Haselnüsse, kandierte Zitrusschalen, Gewürze und Salz unterheben. Der Teig soll dicht sein und am Spatel haften.
- 3
Die 8 Oblaten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die Masse darauf verteilen und rundherum einen schmalen Rand frei lassen.
- 4
18 bis 20 Minuten backen: Die Ränder sollen fest sein, die Mitte bei leichtem Druck aber noch etwas nachgeben. Auf einem Gitter abkühlen lassen. Die Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen, auf den abgekühlten Keksen verstreichen und fest werden lassen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Den Honig vor dem Einrühren abkühlen lassen; heißer Honig lässt die Eier stocken und erschwert das Verteilen.
- Einen schmalen Oblatenrand frei lassen. So bleibt die Kante sauber und der Keks lässt sich gut anfassen.
- Die Kekse herausnehmen, wenn die Mitte noch leicht nachgibt. Beim Abkühlen wird sie fester.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Nach dem Festwerden der Schokolade bis zu 5 Tage luftdicht und bei Raumtemperatur aufbewahren. Die Lagen mit Backpapier trennen.
