Traditionelles Hähnchen-Korma
Zutaten
- 600 gHühnerbrust (in 3 cm große Würfel geschnitten)
- 150 gIndischer Joghurt (Dahi) (glatt gerührt)
- 2 ELGhee
- 2 Stk.Gelbe Zwiebel (fein gewürfelt)
- 3 Stk.Knoblauch (gepresst)
- 50 gGeröstete gesalzene Cashewkerne (zu einer feinen Paste verarbeitet)
- 4 Stk.Kardamom (ganz)
- 1 Stk.Zimtstange
- 3 Stk.Gewürznelke
- 1 TLKurkumapulver
- 1 ELGaram Masala
- 1 Stk.Frischer Koriander (gehackt, zum Garnieren)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 20 gFrischer Ingwer (frisch gerieben)
Zubereitung
Eine schimmernde, cremige Sauce, die jedes Stück Geflügel sanft umhüllt. Die Textur ist seidig, fast samtig, untermalt von feinen Noten getrockneter Früchte und warmen Gewürzen, die verführerisch den Raum erfüllen.
- 1
Die Hähnchenwürfel mit dem indischen Joghurt, Kurkuma und einer Prise Salz vermengen. Das Fleisch muss vollständig bedeckt sein, damit die Milchsäure es wunderbar zart und mürbe macht.
- 2
Die Cashewkerne mit einem kleinen Schuss Wasser pürieren, bis eine glatte, dichte Paste entsteht. Sie verleiht der Sauce später ihre Bindung und den luxuriösen Schmelz.
- 3
Das Ghee erhitzen. Sobald es leicht zu rauchen beginnt, Zimt, Kardamom und Nelken hinzugeben. Die Gewürze sollten im heißen Fett knistern, um ihre ätherischen Öle voll zu entfalten.
- 4
Die gehackten Zwiebeln hinzufügen und langsam glasig dünsten. Den gepressten Knoblauch und den frisch geriebenen Ingwer unterrühren, dabei darauf achten, dass nichts verbrennt.
- 5
Das Fleisch mitsamt der Marinade, die Cashew-Paste und Garam Masala in den Topf geben. Bei niedriger Hitze simmern lassen, bis die Sauce sämig am Löffel haftet und das Fleisch butterzart ist.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Die Sauce nach der Zugabe des Joghurts nicht mehr sprudelnd kochen lassen, da sie sonst ausflocken könnte.
- Sollte die Sauce durch die Cashews zu stark andicken, kann sie mit einem Schluck warmem Wasser wieder geschmeidig gemacht werden.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einem luftdichten Behälter hält sich das Gericht bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Am nächsten Tag schmeckt es oft sogar noch besser, wenn die Gewürze richtig durchziehen konnten.
