Hähnchen-Chikh-Eintopf

Butterzarte Hähnchenkeulen, die förmlich vom Knochen fallen, umhüllt von einer sämigen, glänzenden Gewürzsauce. Der verführerische Duft von Ras el-Hanout und karamellisierten Zwiebeln erfüllt die Küche.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 756
• Proteine: 45 g
• Kohlenhydrate: 38 g
• Fett: 51 g

Zutaten

• 800 g Hähnchenschenkel ( halbiert )
• 3 piece Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 200 g Kichererbse ( gekocht und abgetropft )
• 3 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 tbsp Ras el-Hanout
• 1 tsp Kurkuma
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 300 ml Mineralwasser
• 1 piece Frischer Koriander optional ( gehackt )
• 1 tbsp Smen (fermentierte Butter)

Anleitung

1. Hähnchen scharf anbraten

   In einem Schmortopf Olivenöl und Smen erhitzen. Die Hähnchenschenkel von allen Seiten scharf anbraten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.

2. Zwiebeln dünsten

   Im verbliebenen Bratfett die Zwiebelstreifen bei mittlerer Hitze glasig dünsten, bis sie weich und goldgelb sind. Zum Schluss den fein gehackten Knoblauch kurz mitdünsten.

3. Gewürze anrösten

   Ras el-Hanout und Kurkuma hinzufügen. Unter ständigem Rühren etwa eine Minute anrösten, damit die Gewürze ihre ätherischen Öle entfalten, ohne dabei zu verbrennen.

4. Ablöschen und schmoren

   Das Fleisch zurück in den Topf geben und die Kichererbsen hinzufügen. Mit Wasser aufgießen, bis die Schenkel etwa zur Hälfte bedeckt sind. Bei geschlossenem Deckel auf niedriger Stufe sanft schmoren, bis das Fleisch butterweich ist.

5. Sauce einkochen

   Den Deckel abnehmen und die Hitze erhöhen. Den Sud einkochen lassen, bis er eine sirupartige Konsistenz erreicht und den Löffel schön umschließt. Mit frischem Koriander bestreuen.

Chef-Tipps

• Sparen Sie am Wasser: Die Sauce sollte „kurz“ und konzentriert sein, um ein maximales Aroma zu garantieren.
• Falls die Sauce zu flüssig bleibt, nehmen Sie das Fleisch kurz heraus und lassen den Sud bei starker Hitze rasch einkochen.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter hält sich der Eintopf bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Aufgewärmt am nächsten Tag schmeckt er sogar noch intensiver.