Café Gourmand
Zutaten
- 30 gGemahlener Kaffee (für Espresso)
- 100 gZartbitterschokolade (gehackt)
- 3 Stk.Ei (frisch)
- 50 gWeißer Zucker (Feinzucker)
- 50 gWeizenmehl (gesiebt)
- 50 gSüßrahmbutter (geschmolzen)
- 100 gErdbeere (geputzt)
Zubereitung
Ein kräftiger Espresso, serviert mit einer zartschmelzenden Mousse au Chocolat, einem goldbraun gebackenen Miniküchlein und frischen Erdbeeren. Ein harmonisches Zusammenspiel aus feinherben Röstaromen und süßer Finesse.
- 1
Die Zartbitterschokolade behutsam im Wasserbad schmelzen. Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen. Die Eigelbe unter die glatte, geschmolzene Schokolade rühren. Anschließend den Eischnee behutsam mit einem Teigschaber unterheben, bis die Masse luftig-leicht kombiniert ist. Kalt stellen.
- 2
Weizenmehl, weißen Zucker und ein Ei miteinander verrühren. Die geschmolzene Butter hinzufügen und zu einem glatten Teig verarbeiten. In kleine Förmchen füllen. Bei 180 °C backen, bis die Oberfläche goldgelb glänzt und bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr am Messer kleben bleibt.
- 3
Einen kurzen, kräftigen Espresso frisch aufbrühen. Die Mousse in einem kleinen Glas, ein Miniküchlein und einige Erdbeerscheiben dekorativ auf einem Teller arrangieren. Den Espresso sofort dampfend heiß dazu servieren.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Verwenden Sie für die Mousse zimmerwarme Eier, damit der Eischnee ein besonders schönes Volumen bekommt.
- Backen Sie die Miniküchlein nicht zu lange; sie sollten im Kern noch wunderbar saftig bleiben.
- Servieren Sie den Espresso erst im allerletzten Moment, um das volle Aroma und die Crema zu bewahren.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Die Mousse ist im Kühlschrank etwa 24 Stunden haltbar. Die Küchlein können 2 Tage lang in einer luftdichten Dose aufbewahrt werden.
