Schokoladen-Moelleux mit flüssigem Kern
Zutaten
- 200 gZartbitterschokolade (gehackt)
- 150 gSüßrahmbutter (in Würfeln)
- 4 Stk.Ei (zimmertemperatur)
- 100 gWeißer Zucker
- 50 gWeizenmehl (gesiebt)
- 1 PriseFleur de Sel
Zubereitung
Eine hauchdünne Kruste, die unter dem Löffel sanft nachgibt und einen flüssigen, intensiven Kern offenbart. Schon beim Öffnen des Ofens erfüllt der verführerische Duft von warmem Kakao den ganzen Raum.
- 1
Schokolade und Butter sanft im heißen Wasserbad schmelzen lassen. Die Masse sollte seidig glänzen und vollkommen geschmeidig vom Spatel fließen.
- 2
Eier mit dem Zucker hell-cremig aufschlagen. Das Volumen sollte sich dabei etwa verdoppeln, bis die Masse beim Anheben des Rührbesens wie ein breites Band herabfließt.
- 3
Die flüssige Schokolade zur Eimasse geben. Das gesiebte Mehl und eine Prise Fleur de Sel hinzufügen und alles nur sehr behutsam unterheben, um die kostbare Luftigkeit zu bewahren.
- 4
Bei 180 °C backen. Nehmen Sie die Förmchen aus dem Ofen, sobald die Ränder stabil sind, die Mitte aber bei sanfter Bewegung noch leicht zittert und weich nachgibt.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Verwenden Sie hochwertige Schokolade mit mindestens 65 % Kakaoanteil für eine perfekt ausbalancierte, feinherbe Note.
- Rühren Sie nach der Zugabe des Mehls nur so kurz wie nötig, damit der Teig zart schmilzt und nicht zäh wird.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich unter einer Tortenglocke bei Zimmertemperatur bis zu 2 Tage. Nicht im Kühlschrank lagern, da der flüssige Kern sonst fest wird.
