Schokoladen-Moelleux mit flüssigem Kern

Eine hauchdünne Kruste, die unter dem Löffel sanft nachgibt und einen flüssigen, intensiven Kern offenbart. Schon beim Öffnen des Ofens erfüllt der verführerische Duft von warmem Kakao den ganzen Raum.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 12 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 767
• Proteine: 11 g
• Kohlenhydrate: 60 g
• Fett: 53 g

Zutaten

• 200 g Zartbitterschokolade ( gehackt )
• 150 g Süßrahmbutter ( in Würfeln )
• 4 piece Ei ( zimmertemperatur )
• 100 g Weißer Zucker
• 50 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 1 pinch Fleur de Sel

Anleitung

1. Die Basis schmelzen

   Schokolade und Butter sanft im heißen Wasserbad schmelzen lassen. Die Masse sollte seidig glänzen und vollkommen geschmeidig vom Spatel fließen.

2. Eier schaumig schlagen

   Eier mit dem Zucker hell-cremig aufschlagen. Das Volumen sollte sich dabei etwa verdoppeln, bis die Masse beim Anheben des Rührbesens wie ein breites Band herabfließt.

3. Trockene Zutaten unterheben

   Die flüssige Schokolade zur Eimasse geben. Das gesiebte Mehl und eine Prise Fleur de Sel hinzufügen und alles nur sehr behutsam unterheben, um die kostbare Luftigkeit zu bewahren.

4. Punktgenau backen

   Bei 180 °C backen. Nehmen Sie die Förmchen aus dem Ofen, sobald die Ränder stabil sind, die Mitte aber bei sanfter Bewegung noch leicht zittert und weich nachgibt.

Chef-Tipps

• Verwenden Sie hochwertige Schokolade mit mindestens 65 % Kakaoanteil für eine perfekt ausbalancierte, feinherbe Note.
• Rühren Sie nach der Zugabe des Mehls nur so kurz wie nötig, damit der Teig zart schmilzt und nicht zäh wird.

Lagerung

Hält sich unter einer Tortenglocke bei Zimmertemperatur bis zu 2 Tage. Nicht im Kühlschrank lagern, da der flüssige Kern sonst fest wird.