Kaffee-Mousse-Torte

Eine zartschmelzende, intensive Kaffee-Mousse auf einem fluffigen Biskuitboden. Die herben Röstnoten der Kaffeebohne harmonieren perfekt mit der süßen Cremigkeit der Schlagsahne.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 12 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 335
• Proteine: 9 g
• Kohlenhydrate: 34 g
• Fett: 18 g

Zutaten

• 3.3 piece Ei ( frisch )
• 93.3 g Weißer Zucker ( feinkörnig )
• 40 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 166.7 ml Flüssige Sahne ( gut gekühlt )
• 13.3 g Gemahlener Kaffee ( dunkle Röstung )
• 4 g Gelatine ( eingeweicht )
• 33.3 ml Mineralwasser ( kochend )
• 6.7 g Süßrahmbutter ( weich, für die Form )
• 3.3 g Ungesüßtes Kakaopulver optional ( zum Bestäuben )

Anleitung

1. Den Biskuit zubereiten

   2 Eier mit 60 g Zucker hell-schaumig schlagen, bis die Masse ihr Volumen verdreifacht hat. 60 g gesiebtes Mehl vorsichtig unterheben. Auf ein gefettetes Blech streichen und bei 180 °C ca. 10 bis 12 Minuten goldgelb backen, bis der Boden elastisch ist.

2. Kaffee-Infusion

   Den gemahlenen Kaffee mit 50 ml kochendem Wasser aufgießen, um ein starkes Konzentrat zu erhalten. Durch ein feines Sieb abgießen und die bereits eingeweichte Gelatine in der heißen Flüssigkeit vollständig auflösen, bis alles glatt ist.

3. Mousse-Basis aufschlagen

   3 Eigelbe mit 80 g Zucker über dem heißen Wasserbad schaumig schlagen. Die Kaffee-Gelatine-Mischung unter rühren einfließen lassen, bis die Creme leicht eindickt und den Rücken eines Löffels überzieht. Kurz abkühlen lassen, aber nicht fest werden lassen.

4. Sahne unterheben

   Die gut gekühlte Sahne steif schlagen. Mit einem Teigschaber behutsam unter die Kaffeemasse ziehen, dabei die Masse eher heben als rühren, um die luftige Textur nicht zu verlieren.

5. Fertigstellung

   Den Biskuit passend für die Form zuschneiden. Die Mousse darauf verteilen und die Oberfläche mit einer Palette glattstreichen. Mindestens 4 Stunden kühl stellen, damit die Mousse ihre perfekte Konsistenz erreicht.

Chef-Tipps

• Für eine stabile Mousse sollte die Sahne einen Fettgehalt von mindestens 30 % haben.
• Rühren Sie nicht zu lange, sobald die Sahne untergehoben ist, da die Mousse sonst ihre Luftigkeit verliert.
• Die Torte schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, wenn die Kaffeearomen Zeit hatten, in den Boden einzuziehen.

Lagerung

Im Kühlschrank unter einer Tortenglocke aufbewahren. Innerhalb von 48 Stunden genießen, um die luftige Textur optimal zu erhalten.