Schokoladen-Cupcakes

Ein dunkler, saftiger Teig mit feiner Krume, gekrönt von einer seidigen Ganache, die im Licht verführerisch glänzt. Die herbe Kakaonote bildet das perfekte Gegengewicht zur Süße – ein intensives Dessert-Erlebnis für echte Schokoladenliebhaber.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 316
• Proteine: 5 g
• Kohlenhydrate: 36 g
• Fett: 16 g

Zutaten

• 66.7 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 16.7 g Ungesüßtes Kakaopulver ( rein / ungesüßt )
• 60 g Weißer Zucker ( feiner Kristallzucker )
• 0.3 tsp Backpulver
• 0.3 tsp Natron
• 0.3 pinch Graues Meersalz
• 0.7 piece Ei ( ganz )
• 50 ml Vollmilch ( zimmerwarm )
• 33.3 g Süßrahmbutter ( geschmolzen )
• 0.3 tsp Vanilleextrakt
• 50 g Zartbitterschokolade ( fein gehackt )
• 50 ml Sahne ( flüssig )

Anleitung

1. Trockene Zutaten mischen

   In einer großen Schüssel Mehl, Kakao, Zucker, Backpulver, Natron und eine Prise Salz vermengen. Alles sorgfältig durchsieben, damit der Teig später garantiert klümpchenfrei und luftig wird.

2. Flüssige Komponenten vorbereiten

   Die Eier mit der Milch, der geschmolzenen Butter und dem Vanilleextrakt verquirlen. Die Mischung sollte vollkommen homogen sein, bevor sie mit den trockenen Zutaten vereint wird.

3. Den Teig anrühren

   Die flüssigen Zutaten zu der Mehlmischung gießen und von der Mitte aus vorsichtig rühren. Nur so lange mixen, bis der Teig glatt und glänzend ist, um die Struktur nicht zu überdehnen.

4. Goldbraun backen

   Die Papierförmchen zu zwei Dritteln befüllen. Bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) backen. Nach etwa 20 Minuten sollten die Cupcakes auf leichten Fingerdruck elastisch nachgeben.

5. Das Ganache-Finish

   Die Schokolade in der heißen Sahne schmelzen. Die Masse abkühlen lassen, bis sie dickflüssig am Löffel haftet und fest genug ist, um sie dekorativ auf die ausgekühlten Küchlein aufzuspritzen.

Chef-Tipps

• Befüllen Sie die Förmchen niemals bis zum Rand, damit die Cupcakes eine gleichmäßige, flache Haube bilden.
• Warten Sie unbedingt, bis die Cupcakes vollständig ausgekühlt sind, bevor Sie das Frosting auftragen, da die Ganache sonst sofort schmilzt.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur etwa 2 Tage oder im Kühlschrank bis zu 4 Tage haltbar.