Cremige Mousse au Chocolat

Eine luftig-leichte Textur, die perfekt am Löffel haftet und im Kern zart schmilzt, während sich ein intensives Kakaoaroma entfaltet. Beim Einstechen sollten feine Luftbläschen zum Vorschein kommen – das Markenzeichen einer perfekt aufgeschlagenen Mousse.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 5 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 502
• Proteine: 13 g
• Kohlenhydrate: 33 g
• Fett: 34 g

Zutaten

• 200 g Zartbitterschokolade ( gehackt )
• 50 g Süßrahmbutter ( gewürfelt )
• 6 piece Ei ( zimmerwarm )
• 30 g Weißer Zucker optional ( feiner Zucker )
• 1 pinch Graues Meersalz ( fein )

Anleitung

1. Schokolade schmelzen

   Die Zartbitterschokolade in Stücke brechen und zusammen mit der Butter in eine Schüssel geben. Im warmen Wasserbad sanft schmelzen lassen, bis die Masse seidig glänzt und absolut geschmeidig ist.

2. Eier trennen

   Die Eier sorgfältig trennen: Das Eiweiß in eine große Rührschüssel geben, das Eigelb in ein kleines Gefäß. Achten Sie penibel darauf, dass kein Tropfen Eigelb in das Eiweiß gelangt, damit der Schnee fest wird.

3. Eigelb einrühren

   Sobald die Schokolade nur noch lauwarm ist, die Eigelbe nacheinander mit dem Schneebesen kräftig unterrühren. Die Creme sollte dabei leicht binden, aber ihre Geschmeidigkeit behalten.

4. Eischnee schlagen

   Eine Prise Salz zum Eiweiß geben und steif schlagen. Der Eischnee ist perfekt, wenn er beim Herausziehen des Mixers Spitzen bildet („Vogelschnabel“) und beim Umdrehen der Schüssel nicht mehr herausgleitet.

5. Eischnee unterheben

   Zuerst ein Drittel des Eischnees zügig unter die Schokoladenmasse rühren, um sie zu lockern. Den restlichen Schnee ganz behutsam mit einem Teigschaber unterheben. Dabei die Masse von unten nach oben heben, um die feinen Luftbläschen nicht zu zerstören.

6. Kalt stellen

   Die Mousse in Dessertschälchen füllen und im Kühlschrank fest werden lassen. Sie ist servierbereit, wenn sie auf leichten Fingerdruck sanft nachgibt, aber dennoch einen stabilen Stand hat.

Chef-Tipps

• Verwenden Sie zimmerwarme Eier, da sich das Eiweiß so wesentlich voluminöser aufschlagen lässt.
• Die Schokolade darf beim Vermengen mit den Eiern keinesfalls zu heiß sein, da das Eigelb sonst sofort gerinnt.
• Der Teigschaber ist Ihr wichtigstes Werkzeug: Drehen Sie die Schüssel beim Unterheben langsam mit, um eine gleichmäßige Textur zu erzielen.

Lagerung

Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 48 Stunden genießen. Mit Frischhaltefolie abdecken, damit die Mousse keine fremden Kühlschrankgerüche annimmt.