Pasticciotto mit Zitrone

Die goldbraune, mürbe Hülle gibt unter dem Messer nach und legt eine dicke, glatte Zitronencreme frei. Schweineschmalz macht den Teig zart und mürbe, während die abgeriebene Schale die Füllung klar zitronig duften lässt.

Zubereitung

1. Die Creme aromatisieren und kochen

   Erhitzen Sie die Milch mit dem Zitronenabrieb, bis sie dampft, aber nicht kocht. Verrühren Sie die Eigelbe mit dem Zucker und arbeiten Sie das Mehl ein. Gießen Sie die heiße Milch nach und nach unter ständigem Rühren dazu, geben Sie alles zurück in den Topf und kochen Sie die Creme bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren. Sobald sie dick wird und eine klare Spur am Teigschaber hinterlässt, entfernen Sie den Abrieb, decken die Oberfläche direkt ab und lassen die Creme abkühlen.

2. Den Teig sandig verkneten und kühlen

   Mehl, Zucker und Salz vermengen. Das kalte Schweineschmalz zugeben und mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis die Mischung sandig wirkt; das Fett darf nicht warm werden. Ei und Zitronenabrieb einarbeiten und den Teig rasch zusammenfügen, nur bis er gleichmäßig ist. Einwickeln und 30 Minuten kalt stellen.

3. Förmchen auskleiden und füllen

   Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor und fetten Sie vier ovale Pasticciotto-Förmchen leicht ein. Teilen Sie den Teig in acht Stücke, davon vier etwas größer. Rollen Sie die größeren Stücke aus und kleiden Sie die Förmchen samt Rand damit aus. Verteilen Sie die kalte Creme in der Mitte und lassen Sie den Rand frei.

4. Die Pasticciotti verschließen und bestreichen

   Rollen Sie die übrigen vier Teigstücke zu Deckeln aus. Legen Sie sie auf die Creme, drücken Sie die Ränder fest zusammen und schneiden Sie überstehenden Teig ab. Bestreichen Sie die Oberseiten mit verquirltem Eigelb.

5. Goldbraun backen

   Backen Sie die Pasticciotti bei 200 °C für 18–22 Minuten. Nehmen Sie sie heraus, sobald die Oberseiten gleichmäßig goldbraun und die Ränder fest sind. Vor dem Stürzen lauwarm abkühlen lassen; die Creme soll ihre Form halten und dennoch weich bleiben.

Profi-Tipps

• Halten Sie das Schweineschmalz kalt und arbeiten Sie zügig; wird das Fett weich, verliert der Teig seine mürbe Struktur.
• Lassen Sie die Creme vollständig abkühlen, bevor Sie die Förmchen füllen, sonst wird der Teig weich und lässt sich schlecht verschließen.
• Drücken Sie den Teigrand rundherum fest zusammen und halten Sie die Naht frei von Creme.

Aufbewahrung

In einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Auffrischen 5 Minuten bei 150 °C erwärmen; vor dem Backen lassen sich die Pasticciotti einfrieren.