Norwegische Pfefferkuchen (pepperkaker)
Zutaten
- 125 gButter
- 125 gZucker
- 125 mldunkler Sirup
- 100 mlSchlagsahne 35%
- 400 gMehl
- 1 TLNatron
- 1 TLZimtpulver (gemahlen)
- 1 TLGemahlener Ingwer (gemahlen)
- 0,5 TLGewürznelke (gemahlen)
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer (gemahlen)
Zubereitung
Dünne Kekse mit gebräunten Rändern, die beim Hineinbeißen klar brechen und trocken-krümelig zerfallen. Schwarzer Pfeffer sorgt für eine deutliche Wärme, darauf folgen Zimt, Ingwer und Nelke; der dunkle Sirup hinterlässt eine Karamellnote.
- 1
Butter, Zucker und dunklen Sirup in einen Topf geben. Bei geringer Hitze unter Rühren erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist; die Mischung darf nicht kochen. Abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm ist, dann die Sahne einrühren.
- 2
Mehl, Natron, Zimt, Ingwer, Nelke und Pfeffer vermischen. Die trockenen Zutaten zur Flüssigkeit geben und nur so lange rühren, bis ein gleichmäßiger Teig ohne Mehlnester entsteht.
- 3
Den Teig zusammennehmen, abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Vor dem Ausrollen sollte er sich fest anfühlen.
- 4
Den Ofen auf 175 °C vorheizen. Die Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig etwa 3 mm dünn ausrollen. Plätzchen ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- 5
7–10 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind. Direkt aus dem Ofen sind die Kekse noch etwas weich; auf ein Gitter legen und vollständig auskühlen lassen, bis sie knusprig sind.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Die Buttermischung darf nicht köcheln; Kochen verändert die Konsistenz und erschwert die Verarbeitung des Teigs.
- Die Ruhezeit über Nacht einhalten: Kalter Teig lässt sich sauber ausstechen und behält im Ofen besser seine Form.
- Die Kekse herausnehmen, sobald die Ränder goldbraun sind, auch wenn die Mitte noch weich wirkt; beim Abkühlen werden sie knusprig.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einer luftdichten Dose an einem trockenen Ort bis zu 3 Wochen aufbewahren. Der rohe Teig lässt sich gut einfrieren.
