Brasilianischer Hähnchensalat

Kalte, fein gezupfte Hähnchenfasern liegen in einem cremigen Dressing neben knackigen Apfelwürfeln und geriebener Möhre. Mais, Erbsen und Rosinen setzen süßliche Akzente; die Kartoffelsticks kommen erst kurz vor dem Servieren dazu.

Zubereitung

1. Das Hähnchen pochieren

   Das Hähnchen mit der halbierten Zwiebel, dem zerdrückten Knoblauch, dem Lorbeerblatt und einer Prise Salz in einen Topf geben. Mit kaltem Wasser bedecken und langsam zum Sieden bringen. 20–25 Minuten gar ziehen lassen, bis das Fleisch auch innen weich ist; nicht sprudelnd kochen.

2. Abgießen und zupfen

   Das Hähnchen abgießen und so weit abkühlen lassen, dass es sich anfassen lässt. Zwiebel, Knoblauch und Lorbeer entfernen, das Fleisch dann mit zwei Gabeln fein zupfen. Vor dem Vermengen vollständig auskühlen lassen.

3. Den Salat mischen

   Das abgekühlte Hähnchen, die geriebene Möhre, die Apfelwürfel, den abgetropften Mais, die Erbsen, Rosinen und geschnittenen Oliven in einer großen Schüssel vermengen. Vorsichtig mischen, damit die Apfelwürfel ganz bleiben.

4. Anmachen und abschmecken

   Mayonnaise, Sahne und gehackte Petersilie unterheben. Den Limettensaft darüberpressen, mit Salz und Pfeffer würzen und mischen, bis das Hähnchen gleichmäßig überzogen ist. Die Salatmischung dabei nicht zusammendrücken.

5. Kühlen und knusprig vollenden

   Abdecken und mindestens 1 Stunde kalt stellen, bis der Salat gut durchgekühlt ist. Die Kartoffelsticks erst kurz vor dem Servieren darüberstreuen oder ganz zum Schluss unterheben, damit sie knusprig bleiben.

Profi-Tipps

• Heben Sie den Kochsud auf: Abgeseiht eignet er sich als Grundlage für Suppe oder Risotto.
• Zupfen Sie das Hähnchen noch warm; dann lösen sich die Fasern leichter und bleiben länger.
• Geben Sie die Kartoffelsticks erst nach dem Kühlen dazu, denn das Dressing macht sie rasch weich.

Aufbewahrung

Abgedeckt und ohne Kartoffelsticks bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Die Sticks erst kurz vor dem Servieren dazugeben. Nicht einfrieren.