Klassischer Erdäpfelsalat

Lauwarme Kartoffelscheiben, umhüllt von einer glänzenden, herzhaften Marinade. Die feine Essigsäure balanciert die Reichhaltigkeit perfekt aus, während Zwiebeln für einen frischen, knackigen Akzent sorgen.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 356
• Proteine: 5 g
• Kohlenhydrate: 36 g
• Fett: 20 g

Zutaten

• 800 g Kartoffel ( ganz, mit Schale )
• 1 piece Rote Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 1 tbsp Senf
• 4 tbsp Rotweinessig
• 5 tbsp Sonnenblumenöl
• 10 g Frischer Schnittlauch ( fein geschnitten )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 200 ml Rinderbrühe ( kochend heiß )

Anleitung

1. Die Knollen garen

   Die ungeschälten Kartoffeln in kaltem Salzwasser ansetzen und zum Kochen bringen. Sie sind perfekt gegart, wenn eine Messerspitze wie durch Butter in die Knolle gleitet.

2. Die Marinade vorbereiten

   Senf, Essig und kochend heiße Rinderbrühe in einer Schüssel vermengen. Die Zwiebel fein würfeln. Wichtig: Die Flüssigkeit muss heiß sein, damit die Kartoffelstärke optimal binden kann.

3. Schneiden und marinieren

   Die Kartoffeln noch heiß pellen und direkt in die heiße Brühe in ca. 3-4 mm dicke Scheiben schneiden. Behutsam unterheben, damit die Scheiben ihre Form behalten und nicht zerdrückt werden.

4. Vollendung und Ruhezeit

   Das Öl und den frisch geschnittenen Schnittlauch hinzufügen. So lange rühren, bis die Sauce cremig am Löffel haftet – für die perfekte 'Schlotzigkeit'. Vor dem Servieren 15 Minuten ziehen lassen.

Chef-Tipps

• Verwenden Sie niemals kalte Kartoffeln; sie können die Brühe nicht mehr aufsaugen und der Salat wird nicht cremig.
• Die Marinade darf anfangs ruhig etwas zu flüssig wirken – die Kartoffeln nehmen die Flüssigkeit innerhalb von 10 Minuten komplett auf.

Lagerung

Hält sich bis zu 48 Stunden im Kühlschrank. Etwa 30 Minuten vor dem Essen herausnehmen, damit er wieder seine ideale Konsistenz und sein volles Aroma entfaltet.