Klassischer Kartoffelsalat

Warme Kartoffelscheiben, getränkt in einer kräftigen Brühe und vollendet mit einem Senf-Dressing. Der Biss von krossem Speck trifft auf die zartschmelzende Konsistenz der Kartoffeln – ein echtes Stück Heimat.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 321
• Proteine: 9 g
• Kohlenhydrate: 36 g
• Fett: 14 g

Zutaten

• 800 g Kartoffel ( ganz, ungeschält )
• 100 g Geräucherte Speckwürfel ( fein gewürfelt )
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 3 tbsp Rotweinessig
• 1 tbsp Senf
• 2 tbsp Sonnenblumenöl
• 1 piece Frischer Schnittlauch ( fein gehackt )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 150 ml Rinderbrühe ( heiß )

Anleitung

1. Kartoffeln kochen

   Die Kartoffeln ungeschält in kaltem Salzwasser aufsetzen. Zum Kochen bringen und so lange garen, bis ein Messer wie durch Butter hineingleitet, die Knollen aber noch nicht zerfallen.

2. Heiß pellen & schneiden

   Die Kartoffeln abgießen und noch dampfend pellen. In etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Hier ist Tempo gefragt: Nur solange die Kartoffeln heiß sind, können sie die Marinade optimal aufsaugen.

3. Speck und Zwiebeln anbraten

   Den Speck in einer Pfanne knusprig auslassen. Die Zwiebelwürfel im Speckfett glasig dünsten. Mit einem Schuss Essig ablöschen, um den würzigen Bratensatz zu lösen.

4. Marinieren und ziehen lassen

   Heiße Brühe mit Senf und Öl verrühren und über die Kartoffeln gießen. Speck und Zwiebeln hinzufügen. Vorsichtig unterheben, damit die Scheiben ganz bleiben. 10 Minuten ziehen lassen, bis das Dressing die Kartoffeln perfekt umschließt.

Chef-Tipps

• Lass die Kartoffeln niemals abkühlen, bevor die Brühe dazukommt – nur im heißen Zustand nehmen sie die vollen Aromen auf.
• Keine Sorge, wenn die Marinade anfangs etwas flüssig wirkt; die austretende Kartoffelstärke bindet sie beim Ziehen ganz natürlich ab.

Lagerung

Hält sich ca. 48 Stunden im Kühlschrank. Nimm den Salat 30 Minuten vor dem Servieren heraus, damit der Speck und die Aromen bei Zimmertemperatur wieder weich werden.