Knusprige Röstkartoffeln mit Knoblauch und Rosmarin

Eine goldgelbe, krosse Kruste umschließt einen butterweichen Kern. Während die Kartoffeln im Entenschmalz bräunen, erfüllt der Duft von geröstetem Knoblauch und aromatischem Rosmarin die gesamte Küche.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 40 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 270
• Proteine: 4 g
• Kohlenhydrate: 34 g
• Fett: 12 g

Zutaten

• 800 g Kartoffel ( geschält und gewürfelt )
• 6 piece Knoblauch ( mit Schale angedrückt )
• 3 tbsp Entenfett
• 3 piece Rosmarin ( ganze Zweige )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Vorbereitung und Schnitt

   Die Kartoffeln schälen und in gleichmäßige, etwa 3 cm große Würfel schneiden, damit sie zeitgleich gar werden. Unter kaltem Wasser abspülen, um die oberflächliche Stärke zu entfernen.

2. Ankochen der Knollen

   Die Kartoffelwürfel in sprudelnd kochendes Salzwasser geben und 5 Minuten blanchieren. Die Messerspitze sollte zwar eindringen, der Kern muss aber noch fest bleiben. Abgießen und im Sieb gründlich ausdampfen lassen.

3. In Fett goldbraun braten

   Das Entenschmalz in einer großen Pfanne stark erhitzen. Sobald es heiß ist, die Kartoffeln hineingeben – sie sollten sofort zischen. Für ca. 5 Minuten nicht bewegen, damit sich eine kräftige Kruste bilden kann.

4. Aromen entfalten

   Die ungeschälten, nur leicht angedrückten Knoblauchzehen sowie den Rosmarin hinzufügen. Die Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Wenden weiterbraten, bis jede Seite goldgelb und kross ist.

5. Finish und Salzen

   Die Kartoffeln zum Abtropfen kurz auf Küchenpapier geben. Sofort mit grobem Meersalz bestreuen. Die Oberfläche sollte nun wunderbar aufgepufft und knusprig sein.

Chef-Tipps

• Wenden Sie die Kartoffeln anfangs nicht zu früh; geben Sie der Maillard-Reaktion Zeit, eine schützende und aromatische Kruste aufzubauen.
• Wenn der Knoblauch in seiner Schale bleibt, gart er sanft wie ein Confit. Das verhindert, dass er verbrennt und bittere Noten entwickelt.

Lagerung

Im Kühlschrank ca. 2 Tage haltbar. Zum Aufwärmen unbedingt die Pfanne nutzen, um die Knusprigkeit wiederherzustellen; die Mikrowelle würde die Kruste nur weich machen.