Knusprige Röstkartoffeln mit Knoblauch und Rosmarin
Zutaten
- 800 gKartoffel (geschält und gewürfelt)
- 6 Stk.Knoblauch (mit Schale angedrückt)
- 3 ELEntenfett
- 3 Stk.Rosmarin (ganze Zweige)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Eine goldgelbe, krosse Kruste umschließt einen butterweichen Kern. Während die Kartoffeln im Entenschmalz bräunen, erfüllt der Duft von geröstetem Knoblauch und aromatischem Rosmarin die gesamte Küche.
- 1
Die Kartoffeln schälen und in gleichmäßige, etwa 3 cm große Würfel schneiden, damit sie zeitgleich gar werden. Unter kaltem Wasser abspülen, um die oberflächliche Stärke zu entfernen.
- 2
Die Kartoffelwürfel in sprudelnd kochendes Salzwasser geben und 5 Minuten blanchieren. Die Messerspitze sollte zwar eindringen, der Kern muss aber noch fest bleiben. Abgießen und im Sieb gründlich ausdampfen lassen.
- 3
Das Entenschmalz in einer großen Pfanne stark erhitzen. Sobald es heiß ist, die Kartoffeln hineingeben – sie sollten sofort zischen. Für ca. 5 Minuten nicht bewegen, damit sich eine kräftige Kruste bilden kann.
- 4
Die ungeschälten, nur leicht angedrückten Knoblauchzehen sowie den Rosmarin hinzufügen. Die Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Wenden weiterbraten, bis jede Seite goldgelb und kross ist.
- 5
Die Kartoffeln zum Abtropfen kurz auf Küchenpapier geben. Sofort mit grobem Meersalz bestreuen. Die Oberfläche sollte nun wunderbar aufgepufft und knusprig sein.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Wenden Sie die Kartoffeln anfangs nicht zu früh; geben Sie der Maillard-Reaktion Zeit, eine schützende und aromatische Kruste aufzubauen.
- Wenn der Knoblauch in seiner Schale bleibt, gart er sanft wie ein Confit. Das verhindert, dass er verbrennt und bittere Noten entwickelt.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank ca. 2 Tage haltbar. Zum Aufwärmen unbedingt die Pfanne nutzen, um die Knusprigkeit wiederherzustellen; die Mikrowelle würde die Kruste nur weich machen.
