Chinesische Kartoffelsuppe

Eine klare, seidige Brühe mit zarten Kartoffelstiften. Die feine Säure von Reisessig durchbricht die Umami-Noten der Brühe und sorgt für ein herrlich frisches, klares Finish.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 226
• Proteine: 8 g
• Kohlenhydrate: 26 g
• Fett: 9 g

Zutaten

• 400 g Kartoffel ( in feine Julienne geschnitten )
• 1 L Dashi-Brühe ( flüssig )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 piece Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 2 tbsp Erdnussöl
• 2 tbsp Sojasauce
• 1 tbsp Reisessig
• 1 tsp Ingwerpulver
• 1 piece Thai-Chili optional ( entkernt und in Ringe geschnitten )
• 1 tbsp Maisstärke ( in Wasser angerührt )
• 1 tsp Sesamöl
• 20 g Frischer Ingwer ( geschält und fein gehackt )

Anleitung

1. Kartoffeln vorbereiten

   Schneiden Sie die Kartoffeln in hauchfeine Stifte (ca. 2-3 mm). Waschen Sie diese anschließend gründlich in kaltem Wasser ab, bis das Wasser vollkommen klar bleibt. Dieser Schritt ist essenziell, um die überschüssige Stärke zu entfernen und eine kristallklare Brühe zu erhalten.

2. Aromen anrösten

   Erhitzen Sie das Erdnussöl in einem Wok. Geben Sie den fein gehackten Knoblauch, die Chilischeiben und den Ingwer hinzu. Sobald der Duft die Küche erfüllt, ohne dass der Knoblauch Farbe annimmt, fahren Sie sofort mit dem nächsten Schritt fort.

3. Köcheln lassen

   Gießen Sie die Dashi-Brühe und die Sojasauce an und bringen Sie alles zum Kochen. Geben Sie die Kartoffelstifte hinein. Lassen Sie die Suppe 3 bis 5 Minuten sanft köcheln – die Stifte sollten zart sein, aber noch ihre Form behalten.

4. Binden und verfeinern

   Verrühren Sie die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser und rühren Sie die Mischung unter die Suppe. Die Brühe wird nun glänzend und überzieht den Rücken eines Löffels ganz leicht. Nehmen Sie den Wok vom Herd und runden Sie die Suppe mit Reisessig, Sesamöl und frischen Frühlingszwiebelringen ab.

Chef-Tipps

• Garen Sie die Kartoffeln nicht zu lange; sie sollten „al dente“ bleiben, damit die Suppe nicht sämig oder breiig wird.
• Das gründliche Waschen vorab ist entscheidend: Verbleibende Stärke würde Ihre Brühe trüben und klebrig machen.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 48 Stunden haltbar. Beim Aufwärmen nur sanft erhitzen und nicht sprudelnd kochen lassen, damit die feinen Gemüsestifte intakt bleiben.