Bacalhau à Lagareiro

Zarte, perlmuttfarbene Stockfisch-Lenden, die bei leichtem Druck blättrig zerfallen und in feinstem Knoblauch-Olivenöl baden. Die sanft zerdrückten Kartoffeln saugen den aromatischen Sud perfekt auf – ein herrlich rustikaler Genuss aus Portugal.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1331
• Proteine: 130 g
• Kohlenhydrate: 35 g
• Fett: 70 g

Zutaten

• 800 g Klippfisch ( gewässert und in Lendenstücke geschnitten )
• 800 g Kartoffel ( ganz, mit Schale )
• 6 piece Knoblauch ( in Scheiben geschnitten )
• 250 ml Olivenöl extra vergine ( von erstklassiger Qualität )
• 2 piece Lorbeer
• 50 g Schwarze Olive optional ( zum Garnieren )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Kartoffeln vorbereiten

   Die Kartoffeln gründlich waschen, aber nicht schälen. In reichlich Salzwasser etwa 15 Minuten vorkochen, sodass sie im Kern noch schön bissfest bleiben. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.

2. Anquetschen und anrichten

   Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Jede Kartoffel mit dem Handballen vorsichtig andrücken, bis die Schale leicht aufplatzt. Die Kartoffeln zusammen mit dem gewässerten und gut trocken getupften Bacalhau in eine große Auflaufform setzen.

3. Aromatisches Knoblauchöl

   Den Knoblauch in grobe Scheiben schneiden. Das Olivenöl zusammen mit dem Knoblauch und den Lorbeerblättern in einem kleinen Topf sanft erhitzen. Sobald der Knoblauch hellgold wird und herrlich duftet, sofort vom Herd nehmen.

4. Goldbraun backen

   Den Fisch und die Kartoffeln großzügig mit dem heißen Knoblauchöl übergießen. Etwa 25 Minuten im Ofen garen. Der Bacalhau ist perfekt, wenn das Fleisch seine glasige Optik verliert und sich die Lamellen leicht voneinander lösen.

Chef-Tipps

• Wässern Sie den Stockfisch für volle 48 Stunden und wechseln Sie das Wasser alle 6 Stunden – das garantiert eine herrlich mürbe Textur.
• Sparen Sie nicht am Olivenöl! In Verbindung mit dem austretenden Fischsaft entsteht daraus die unvergleichliche Sauce.
• Achten Sie genau auf den Knoblauch: Er sollte nur goldgelb sein. Wird er zu dunkel, schmeckt er schnell bitter.

Lagerung

Reste halten sich ca. 2 Tage im Kühlschrank. Am besten vorsichtig in der Pfanne mit einem Schuss Öl erwärmen, damit die Kartoffeln wieder knusprig werden.