Stockfisch à Lagareiro
Zutaten
- 800 gKlippfisch (gewässert und in Lendenstücke geschnitten)
- 800 gKartoffel (ganz, mit Schale)
- 6 Stk.Knoblauch (in Scheiben geschnitten)
- 250 mlOlivenöl extra vergine (von erstklassiger Qualität)
- 2 Stk.Lorbeer
- 50 gSchwarze Olive (zum Garnieren)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Zarte, perlmuttfarbene Stockfisch-Lenden, die bei leichtem Druck blättrig zerfallen und in feinstem Knoblauch-Olivenöl baden. Die sanft zerdrückten Kartoffeln saugen den aromatischen Sud perfekt auf – ein herrlich rustikaler Genuss aus Portugal.
- 1
Die Kartoffeln gründlich waschen, aber nicht schälen. In reichlich Salzwasser etwa 15 Minuten vorkochen, sodass sie im Kern noch schön bissfest bleiben. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
- 2
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Jede Kartoffel mit dem Handballen vorsichtig andrücken, bis die Schale leicht aufplatzt. Die Kartoffeln zusammen mit dem gewässerten und gut trocken getupften Bacalhau in eine große Auflaufform setzen.
- 3
Den Knoblauch in grobe Scheiben schneiden. Das Olivenöl zusammen mit dem Knoblauch und den Lorbeerblättern in einem kleinen Topf sanft erhitzen. Sobald der Knoblauch hellgold wird und herrlich duftet, sofort vom Herd nehmen.
- 4
Den Fisch und die Kartoffeln großzügig mit dem heißen Knoblauchöl übergießen. Etwa 25 Minuten im Ofen garen. Der Bacalhau ist perfekt, wenn das Fleisch seine glasige Optik verliert und sich die Lamellen leicht voneinander lösen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Wässern Sie den Stockfisch für volle 48 Stunden und wechseln Sie das Wasser alle 6 Stunden – das garantiert eine herrlich mürbe Textur.
- Sparen Sie nicht am Olivenöl! In Verbindung mit dem austretenden Fischsaft entsteht daraus die unvergleichliche Sauce.
- Achten Sie genau auf den Knoblauch: Er sollte nur goldgelb sein. Wird er zu dunkel, schmeckt er schnell bitter.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Reste halten sich ca. 2 Tage im Kühlschrank. Am besten vorsichtig in der Pfanne mit einem Schuss Öl erwärmen, damit die Kartoffeln wieder knusprig werden.
