Bánh tôm

Hauchdünne, knusprige Süßkartoffelstifte, getoppt mit einer ganzen, knackigen Garnele. Der goldgelbe Teigmantel ist federleicht und sorgt bei jedem Bissen für den perfekten Crunch.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 711
• Proteine: 16 g
• Kohlenhydrate: 65 g
• Fett: 41 g

Zutaten

• 400 g Süßkartoffel ( geschält und in feine Julienne geschnitten )
• 12 piece Garnele ( ganz, mit Schwanzsegment )
• 150 g Reismehl
• 50 g Weizenmehl
• 20 g Maisstärke
• 1 tsp Kurkuma
• 200 ml Mineralwasser
• 750 ml Erdnussöl ( zum Frittieren )
• 3 tbsp Fischsauce
• 2 tbsp Limettensaft
• 1 tbsp Weißer Zucker
• 1 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 piece Thai-Chili ( in feine Ringe geschnitten )
• 1 piece Kopfsalat ( Blätter einzeln abgezupft )
• 10 g Minze ( frisch )

Anleitung

1. Süßkartoffeln vorbereiten

   Die Süßkartoffeln schälen und in sehr feine, gleichmäßige Julienne (Streichholzform) schneiden. In kaltem Wasser abspülen, um überschüssige Stärke zu entfernen, und anschließend mit einem sauberen Küchentuch gründlich trocken tupfen.

2. Den Backteig anrühren

   Reismehl, Weizenmehl, Maisstärke und Kurkuma in einer Schüssel vermengen. Nach und nach das Mineralwasser unter Rühren mit dem Schneebesen hinzufügen. Der Teig sollte glatt sein und die Rückseite eines Löffels leicht ummanteln, ohne zu dickflüssig zu sein.

3. Formen und Belegen

   Die Süßkartoffel-Julienne durch den Teig ziehen. Auf einem kleinen flachen Pfannenwender ein flaches Häufchen der Süßkartoffeln anrichten und eine ganze Garnele darauf platzieren. Leicht festdrücken, damit die Garnele gut am Teig haftet.

4. Goldbraun ausbacken

   Erdnussöl auf 170 °C erhitzen. Die Puffer vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen. Frittieren, bis die Kruste fest und goldgelb ist. Die Garnelen sollten eine leuchtend rosa Farbe annehmen und die Süßkartoffeln herrlich knusprig sein.

5. Dip und Anrichten

   Fischsauce, Limettensaft, Zucker, fein gehackten Knoblauch und Chili zu einem Dip verrühren. Die Puffer kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sofort mit frischen Salatblättern und Kräutern servieren.

Chef-Tipps

• Falls der Teig zu flüssig ist, halten die Süßkartoffelstifte nicht zusammen; geben Sie in diesem Fall einfach eine Prise Reismehl hinzu.
• Achten Sie auf eine konstante Öltemperatur: Sinkt sie zu stark ab, saugen sich die Puffer mit Fett voll und verlieren ihren unwiderstehlichen Biss.

Lagerung

Am besten direkt nach dem Frittieren genießen, damit sie maximal knusprig bleiben. Zum Aufbewahren sind sie nicht geeignet.