Yasai no Katsu – Knusprig paniertes Gemüse

Eine goldbraune, ultra-knusprige Panko-Hülle, unter der zartes Gemüse auf den ersten Biss wartet. Der verlockende Duft von perfekt Frittiertem trifft auf den unwiderstehlichen Crunch der Panade.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 522
• Proteine: 15 g
• Kohlenhydrate: 91 g
• Fett: 9 g

Zutaten

• 1 piece Aubergine ( in Scheiben geschnitten )
• 1 piece Süßkartoffel ( in Scheiben geschnitten )
• 100 g Weizenmehl
• 2 piece Ei ( verquirlt )
• 150 g Paniermehl
• 500 ml Erdnussöl ( zum Frittieren )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 150 g Panko-Paniermehl
• 100 ml Tonkatsu-Sauce ( zum Servieren )

Anleitung

1. Gemüse vorbereiten

   Die Aubergine und die Süßkartoffel in etwa einen halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Achten Sie auf gleichmäßige Stücke, damit das Gemüse zeitgleich gar wird.

2. Panieren

   Jede Scheibe nacheinander erst in Mehl wenden, dann durch das verquirlte Ei ziehen und schließlich großzügig im Panko wälzen. Drücken Sie die Brösel fest an, damit die Panade gut haftet und eine schützende Hülle bildet.

3. Frittieren

   Das Gemüse in das auf 170 °C erhitzte Öl geben. Sobald die Panade goldbraun glänzt und kaum noch Bläschen aufsteigen, ist das Gemüse perfekt durchgegart. Auf einem Küchentuch gründlich abtropfen lassen.

4. Anrichten

   Servieren Sie das Yasai no Katsu dampfend heiß. Die würzige Tonkatsu-Sauce bildet dazu den idealen aromatischen Kontrapunkt zur Reichhaltigkeit des Frittierten.

Chef-Tipps

• Überfüllen Sie die Pfanne niemals, da sonst die Öltemperatur sinkt und die Panade sich mit Fett vollsaugt, anstatt knusprig zu werden.
• Mehlieren Sie das Gemüse vor dem Ei-Bad besonders gründlich, damit die Panade beim Frittieren nicht abfällt.

Lagerung

Am besten sofort genießen, um die volle Knusprigkeit zu erleben. Das Gericht eignet sich nicht gut zum Wiederaufwärmen.