Yasai no Katsu – Knusprig paniertes Gemüse
Zutaten
- 1 Stk.Aubergine (in Scheiben geschnitten)
- 1 Stk.Süßkartoffel (in Scheiben geschnitten)
- 100 gWeizenmehl
- 2 Stk.Ei (verquirlt)
- 150 gPaniermehl
- 500 mlErdnussöl (zum Frittieren)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 150 gPanko-Paniermehl
- 100 mlTonkatsu-Sauce (zum Servieren)
Zubereitung
Eine goldbraune, ultra-knusprige Panko-Hülle, unter der zartes Gemüse auf den ersten Biss wartet. Der verlockende Duft von perfekt Frittiertem trifft auf den unwiderstehlichen Crunch der Panade.
- 1
Die Aubergine und die Süßkartoffel in etwa einen halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Achten Sie auf gleichmäßige Stücke, damit das Gemüse zeitgleich gar wird.
- 2
Jede Scheibe nacheinander erst in Mehl wenden, dann durch das verquirlte Ei ziehen und schließlich großzügig im Panko wälzen. Drücken Sie die Brösel fest an, damit die Panade gut haftet und eine schützende Hülle bildet.
- 3
Das Gemüse in das auf 170 °C erhitzte Öl geben. Sobald die Panade goldbraun glänzt und kaum noch Bläschen aufsteigen, ist das Gemüse perfekt durchgegart. Auf einem Küchentuch gründlich abtropfen lassen.
- 4
Servieren Sie das Yasai no Katsu dampfend heiß. Die würzige Tonkatsu-Sauce bildet dazu den idealen aromatischen Kontrapunkt zur Reichhaltigkeit des Frittierten.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Überfüllen Sie die Pfanne niemals, da sonst die Öltemperatur sinkt und die Panade sich mit Fett vollsaugt, anstatt knusprig zu werden.
- Mehlieren Sie das Gemüse vor dem Ei-Bad besonders gründlich, damit die Panade beim Frittieren nicht abfällt.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Am besten sofort genießen, um die volle Knusprigkeit zu erleben. Das Gericht eignet sich nicht gut zum Wiederaufwärmen.
