Kakiage mit Gemüse und Garnelen

Ein filigranes Geflecht aus feinem Gemüse und Garnelen, umhüllt von einem federleichten Tempura-Teig. Die Textur ist herrlich kross und knackig, während der Kern wunderbar zart und aromatisch bleibt.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 281
• Proteine: 15 g
• Kohlenhydrate: 29 g
• Fett: 10 g

Zutaten

• 200 g Garnele ( geschält und in Stücke geschnitten )
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( in feine Julienne geschnitten )
• 1 piece Karotte ( in feine Julienne geschnitten )
• 100 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 20 g Kartoffelstärke
• 1 piece Ei ( kalt verquirlt )
• 150 ml Mineralwasser ( eiskalt )
• 500 ml Erdnussöl ( zum Frittieren )
• 100 ml Dashi-Brühe ( für die Sauce )
• 2 tbsp Sojasauce
• 2 tbsp Mirin

Anleitung

1. Vorbereiten der Zutaten

   Schneiden Sie die Zwiebel und die Karotte in etwa 5 cm lange, feine Julienne-Streifen. Die Garnelen werden in jeweils drei Stücke geteilt. Ziel ist eine gleichmäßige Größe aller Zutaten, damit sie sich beim Frittieren optimal miteinander verbinden.

2. Den Teig anrühren

   Verquirlen Sie das Ei mit dem eiskalten Mineralwasser. Geben Sie Weizenmehl und Kartoffelstärke auf einmal hinzu. Nur ganz kurz mit Stäbchen verrühren: Kleine Klümpchen im Teig sind essenziell, da sie beim Ausbacken für die charakteristischen, luftigen Knusperstellen sorgen.

3. Ummanteln

   Bestäuben Sie das Gemüse und die Garnelen mit einer hauchdünnen Schicht Mehl, um die Feuchtigkeit zu binden, und geben Sie dann den Teig darüber. Jedes Stück sollte nur zart benetzt sein; am Boden der Schüssel darf sich kein überschüssiger Teig sammeln.

4. Goldbraun ausbacken

   Erhitzen Sie das Erdnussöl auf 170 °C. Geben Sie mit einem Spatel vorsichtig kleine Häufchen der Mischung hinein. Halten Sie diese für einige Sekunden fest, damit sie Bindung aufbauen. Sobald die Kruste hellgold und fest ist, herausnehmen und auf einem Kuchengitter abtropfen lassen.

Chef-Tipps

• Das Geheimnis liegt im Temperaturschock: Der Teig muss eiskalt sein, wenn er auf das siedende Öl trifft.
• Frittieren Sie nicht zu viele Stücke gleichzeitig, da sonst die Öltemperatur sinkt und das Kakiage fettig statt knusprig wird.

Lagerung

Sofort nach dem Frittieren servieren. Kakiage lässt sich nicht gut aufbewahren, da es schnell seine Knusprigkeit verliert.