Kakiage mit Gemüse und Garnelen
Zutaten
- 200 gGarnele (geschält und in Stücke geschnitten)
- 1 Stk.Gelbe Zwiebel (in feine Julienne geschnitten)
- 1 Stk.Karotte (in feine Julienne geschnitten)
- 100 gWeizenmehl (gesiebt)
- 20 gKartoffelstärke
- 1 Stk.Ei (kalt verquirlt)
- 150 mlMineralwasser (eiskalt)
- 500 mlErdnussöl (zum Frittieren)
- 100 mlDashi-Brühe (für die Sauce)
- 2 ELSojasauce
- 2 ELMirin
Zubereitung
Ein filigranes Geflecht aus feinem Gemüse und Garnelen, umhüllt von einem federleichten Tempura-Teig. Die Textur ist herrlich kross und knackig, während der Kern wunderbar zart und aromatisch bleibt.
- 1
Schneiden Sie die Zwiebel und die Karotte in etwa 5 cm lange, feine Julienne-Streifen. Die Garnelen werden in jeweils drei Stücke geteilt. Ziel ist eine gleichmäßige Größe aller Zutaten, damit sie sich beim Frittieren optimal miteinander verbinden.
- 2
Verquirlen Sie das Ei mit dem eiskalten Mineralwasser. Geben Sie Weizenmehl und Kartoffelstärke auf einmal hinzu. Nur ganz kurz mit Stäbchen verrühren: Kleine Klümpchen im Teig sind essenziell, da sie beim Ausbacken für die charakteristischen, luftigen Knusperstellen sorgen.
- 3
Bestäuben Sie das Gemüse und die Garnelen mit einer hauchdünnen Schicht Mehl, um die Feuchtigkeit zu binden, und geben Sie dann den Teig darüber. Jedes Stück sollte nur zart benetzt sein; am Boden der Schüssel darf sich kein überschüssiger Teig sammeln.
- 4
Erhitzen Sie das Erdnussöl auf 170 °C. Geben Sie mit einem Spatel vorsichtig kleine Häufchen der Mischung hinein. Halten Sie diese für einige Sekunden fest, damit sie Bindung aufbauen. Sobald die Kruste hellgold und fest ist, herausnehmen und auf einem Kuchengitter abtropfen lassen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Das Geheimnis liegt im Temperaturschock: Der Teig muss eiskalt sein, wenn er auf das siedende Öl trifft.
- Frittieren Sie nicht zu viele Stücke gleichzeitig, da sonst die Öltemperatur sinkt und das Kakiage fettig statt knusprig wird.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Sofort nach dem Frittieren servieren. Kakiage lässt sich nicht gut aufbewahren, da es schnell seine Knusprigkeit verliert.
