Fish Amritsari

Eine würzige Kruste, die unter dem Zahn knackt und saftiges, dampfendes Fischfleisch offenbart. Die Säure der Limette schneidet perfekt durch die Üppigkeit des Frittierten, während der Chili eine wohlige, nachhallende Wärme auf dem Gaumen hinterlässt.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 397
• Proteine: 29 g
• Kohlenhydrate: 16 g
• Fett: 23 g

Zutaten

• 500 g Kabeljau ( in Streifen geschnitten )
• 100 g Kichererbsenmehl ( gesiebt )
• 2 tbsp Limettensaft
• 2 piece Knoblauch ( gepresst )
• 1 tsp Ingwerpulver
• 1 tsp Kaschmir-Chili
• 1 tsp Kurkumapulver
• 1 tsp Garam Masala
• 1 tbsp Indischer Joghurt (Dahi)
• 750 ml Erdnussöl ( zum Frittieren )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 tsp Ajowan-Samen ( leicht zwischen den Handflächen zerrieben )
• 1 tsp Chaat Masala ( zum Bestreuen )

Anleitung

1. Erste Marinade

   Den Kabeljau in etwa 5 cm lange, feste Streifen schneiden. In einer Schüssel die Fischstücke gründlich mit Limettensaft, gepresstem Knoblauch, Ingwer, Kashmiri-Chili und Salz einreiben. 15 Minuten ruhen lassen, damit die Säure die Oberfläche des Fleisches leicht vorgart.

2. Ummantelung

   Kichererbsenmehl, Kurkuma, Garam Masala, Ajowan-Samen und den Joghurt direkt zum Fisch geben. Alles vorsichtig mit den Händen vermengen. Der Teig sollte dickflüssig und klebrig sein und jedes Stück fest umschließen, ohne herunterzutropfen.

3. Frittieren

   Das Erdnussöl auf 180 °C erhitzen. Die Fischstücke nacheinander vorsichtig hineingeben – die Kruste sollte sofort Blasen schlagen. Goldbraun und herrlich knusprig ausbacken. Auf einem Küchentuch abtropfen lassen und sofort großzügig mit Chaat Masala bestreuen.

Chef-Tipps

• Den Topf oder die Fritteuse nicht überladen, da sonst die Öltemperatur sinkt und der Fisch fettig statt knusprig wird.
• Sollte die Panade zu trocken sein, nur wenige Tropfen Wasser hinzufügen; sie muss unbedingt klebrig bleiben.

Lagerung

Für den optimalen Crunch sofort nach dem Frittieren servieren. Der Fisch eignet sich nicht zur Aufbewahrung.