Klassischer Gemüsereis

Glänzender Butterreis, verfeinert mit knackig-zartem Gemüse. Das Aroma von sanft gedünstetem Lauch und einer Prise Kümmel weckt sofort Erinnerungen an die gemütliche Familienküche.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 407
• Proteine: 9 g
• Kohlenhydrate: 69 g
• Fett: 9 g

Zutaten

• 300 g Weißer Reis ( gewaschen )
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 2 piece Karotte ( in kleine Würfel geschnitten )
• 1 piece Lauch ( in feine Ringe geschnitten )
• 150 g Erbsen ( frisch oder tiefgekühlt )
• 40 g Süßrahmbutter ( kalt )
• 650 ml Mineralwasser
• 1 pinch Kümmelsamen
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 piece Gemüsebrühe ( zerbröselt )

Anleitung

1. Gemüse anschwitzen

   In einem Topf oder einer Sauteuse 20 g Butter aufschäumen lassen. Die Zwiebel- und Karottenwürfel dazugeben und bei mittlerer Hitze dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind und die Karotten langsam weich werden.

2. Reis glasieren

   Den Reis zum Gemüse geben. Kräftig umrühren, damit jedes Korn gleichmäßig mit Fett umschlossen wird. Der Reis sollte einen schönen Glanz bekommen und an den Rändern leicht transparent werden.

3. Aufgießen und garen

   Mit Wasser aufgießen. Den Brühwürfel direkt hineinkrümeln und mit Salz, Pfeffer sowie Kümmel würzen. Einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren. Bei geschlossenem Deckel sanft köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen wurde.

4. Grünes Gemüse hinzufügen

   Etwa fünf Minuten vor Ende der Garzeit den Lauch und die Erbsen unterheben. Sie garen schonend im Dampf auf dem Reis mit, sodass sie ihre leuchtend grüne Farbe und ihren Biss behalten.

5. Mit Butter verfeinern

   Den Topf vom Herd nehmen. Die restliche kalte Butter in kleinen Flöckchen unterrühren. Den Reis vorsichtig mit einer Gabel auflockern, um die Körner zu trennen, ohne sie zu zerdrücken. Er sollte nun herrlich geschmeidig und glänzend sein.

Chef-Tipps

• Der Reis ist fertig, wenn sich an der Oberfläche kleine 'Dampflöcher' bilden.
• Rühren Sie den Reis während des Köchelns nicht um; das würde die Körner beschädigen und zu viel Stärke freisetzen.

Lagerung

Hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage. Beim Aufwärmen einen Schuss Wasser hinzufügen, damit der Reis wieder schön saftig wird.