Traditionel Mofongo

Stegte grønne madbananer most med hvidløg og sprøde flæskesvær. Teksturen er fast, men mør, med en intens hvidløgsduft og knasende sprøde flæsketerninger, der giver et fantastisk bid.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 25 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 783
• Proteiner: 11 g
• Kulhydrater: 61 g
• Fedt: 54 g

Ingredienser

• 4 piece Melbanan ( grønne, skåret i skiver )
• 200 g Saltet flæsk ( skåret i fine tern )
• 3 piece Hvidløg ( pillede )
• 2 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 1000 ml Jordnøddeolie ( til fritering )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber valgfri
• 150 ml Hønsebouillon ( varm )

Instruktioner

1. Steg flæsket sprødt

   Skær brystflæsket i tern på ca. 1 cm. Steg dem på en pande uden fedtstof, indtil de er gyldne, og fedtet er smeltet af. Lad dem dryppe af på køkkenrulle.

2. Forbered madbananerne

   Skræl madbananerne og skær dem i skiver på ca. 2 cm. Kødet skal være fast og helt grønt.

3. Steg madbananerne

   Opvarm jordnøddeolien og læg bananskiverne i. De skal blive let gyldne, men må ikke brune for meget. Tjek om de er færdige ved at stikke en gaffel i; den skal glide igennem uden modstand.

4. Knus hvidløg og base

   Knus hvidløgsfeddene i en morter med salt og olivenolie, indtil det bliver til en jævn pasta. Tilsæt et par af de varme, stegte bananskiver og stød dem grundigt sammen med hvidløget.

5. Den sidste samling

   Tilsæt resten af madbananerne, det sprøde flæsk og en smule varm bouillon for at blødgøre massen. Mos det hele sammen, indtil blandingen er ensartet, men stadig har struktur. Form massen til kugler eller små kupler ved servering.

Kokketips

• Arbejd med madbananerne så snart de kommer op af olien; varmen gør dem langt nemmere at mose.
• Pas på ikke at stege bananerne for hårdt; de skal forblive bløde i midten for at få den rette konsistens.

Opbevaring

Bør nydes med det samme. Madbananen bliver hård, når den køler af, og mister sin møre og lækre tekstur.