Traditionel Pasta e Fagioli

En cremet og fyldig klassiker, hvor en del af bønnerne moses for at binde retten sammen. Den dybe duft af rosmarin og røget bacon giver et fantastisk modspil til den bløde, korte pasta.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 598
• Proteiner: 24 g
• Kulhydrater: 72 g
• Fedt: 24 g

Ingredienser

• 500 g Hvid bønne ( kogte )
• 200 g Ægnudler ( små pastatyper )
• 100 g Røget bacon i tern
• 1 piece Løg ( finthakket )
• 1 piece Gulerod ( i fine tern )
• 1 piece Bladselleri ( i fine tern )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 3 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 1 tbsp Tomatkaviar
• 1 piece Timjan
• 1 piece Rosmarin
• 50 g Parmesan ( revet )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 1 L Grøntsagsbouillon

Instruktioner

1. Aromatisk base

   Skær løg, gulerod og blegselleri i helt fine tern (en såkaldt soffritto). Sautér dem i olivenolie sammen med knust hvidløg og bacon, indtil baconfedtet er smeltet af og er blevet gennemsigtigt.

2. Tilberedning af bønnerne

   Tilsæt de hvide bønner og tomatkoncentrat. Dæk ingredienserne med vand eller en god bouillon. Kom timian og rosmarin ved, og lad det hele simre hyggeligt, indtil bønnerne er møre og lækre.

3. Jævning og pasta

   Tag en øsefuld bønner op, mos dem groft med en gaffel, og rør dem tilbage i gryden for at give konsistensen krop. Hæld pastaen direkte ned i saucen. Tilsæt en smule mere vand efter behov: Saucen skal være tyk nok til at dække bagsiden af en ske uden at løbe.

4. Afrunding med parmesan

   Når pastaen er al dente, tages gryden af varmen. Rør en god håndfuld revet parmesan i, indtil retten er smukt bunden, blank og cremet.

Kokketips

• Vent med at salte til allersidst, da både bacon og parmesan bidrager med en del salt til retten.
• Hvis retten får lov at stå, vil pastaen hurtigt opsuge væsken. Tøv ikke med at røre en smule varmt vand i lige før servering for at løsne konsistensen op igen.

Opbevaring

Kan opbevares i køleskabet i op til 3 dage. Tilsæt et skvæt vand ved genopvarmning for at genskabe den cremede tekstur.