Miso ramen med smørmørt svinebryst
Ingredienser
- 600 gBrystflæsk (skåret i tykke skiver)
- 1,5 LDashifond
- 4 spskMisopasta
- 400 gRamennudler
- 4 stkÆg
- 2 stkForårsløg (fintsnittet)
- 2 stkNoritang (i ark)
- 100 gMajs (drænet)
- 2 spskSesamolje
- 2 stkHvidløg (finthakket)
Tilberedning
En dyb, intens suppe præget af misopastaens fermenterede kraft og rigdommen fra svinefedtet. Her mødes spændstige nudler med kød, der smelter på tungen, toppet med dråber af ristet sesamolie, der glimter på overfladen.
- 1
Brun svinebrystet af i en varm gryde med en smule olie. Sværen skal være gylden og sprød. Tilsæt et knust hvidløgsfed og lidt ingefær for at give kødet masser af smag.
- 2
Hæld dashi-bouillonen ved. Bring det i kog, og skru derefter ned for varmen. Lad det simre stille og roligt, indtil en kniv glider gennem kødet uden modstand. Skum jævnligt overfladen for at holde suppen klar og ren.
- 3
Kom æggene i kogende vand i præcis 6 minutter. Læg dem straks i iskoldt vand for at stoppe tilberedningen. Blommen skal forblive flydende og cremet.
- 4
Rør en skefuld misopasta ud i hver skål med en smule af den varme suppe. Kog ramennudlerne i en separat gryde vand, så de forbliver al dente. De skal stadig have et fast bid.
- 5
Hæld den rygende varme suppe over misobasen. Tilsæt nudler, skiver af svinekød, et halveret æg, majs og nori-tang. Afslut med fintsnittede forårsløg og et par dråber sesamolie.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Kog aldrig misopastaen med suppen; det ødelægger de fine nuancer i aromaen og ændrer teksturen.
- Brug iskoldt vand til at chokke æggene; det er hemmeligheden bag at kunne pille dem helt perfekt.
Hvor længe kan retten holde sig?
Suppen og kødet kan opbevares hver for sig i køleskabet i op til 2 dage. Nudlerne skal spises med det samme.
