Crostata med marmelade

En gylden mørdej, der knækker sprødt under kniven. Den indkogte jordbærmarmelade giver en smeltende tekstur og et strejf af syre, der perfekt balancerer det rige smør.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 35 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 580
• Proteiner: 7 g
• Kulhydrater: 84 g
• Fedt: 23 g

Ingredienser

• 200 g Hvedemel ( sigtet )
• 100 g Usaltet smør ( koldt, i tern )
• 66.7 g Hvidt sukker
• 1.3 piece Æg ( hele )
• 0.7 piece Citron ( kun skal )
• 200 g Jordbærmarmelade
• 0.7 pinch Fleur de sel

Instruktioner

1. Smuldr dejen

   Bland mel, sukker og koldt smør i tern i en skål. Smuldr blandingen med fingerspidserne, indtil den har en grov, sandet tekstur uden synlige smørklumper.

2. Saml dejen

   Tilsæt æg, citronskal og fleur de sel. Saml hurtigt dejen til en kugle. Pas på ikke at ælte den for meget, da dejen skal forblive mør og sprød fremfor elastisk.

3. Lad dejen hvile

   Pak dejen ind i film og læg den på køl. Smørret skal sætte sig, så dejen bliver nem at rulle ud og ikke trækker sig sammen under bagningen.

4. Beklæd formen

   Rul to tredjedele af dejen ud i ca. 4 mm tykkelse. Beklæd en smurt tærteform med dejen. Prik bunden med en gaffel for at undgå luftbobler.

5. Fyld og gitter

   Fordel marmeladen i et jævnt lag. Rul den resterende dej ud og skær den i strimler. Placer strimlerne i et fint gittermønster over marmeladen, og tryk dem fast til kanten.

6. Bagning

   Bag tærten ved 180°C, indtil dejen er flot gylden, og marmeladen bobler let i kanterne.

Kokketips

• Pas på ikke at arbejde for meget med dejen, når æggene er tilsat, ellers mister den sin sprøde og møre struktur.
• Tag først din crostata ud af formen, når den er helt kold, da den ellers nemt kan gå i stykker.

Opbevaring

Opbevares ved stuetemperatur under en glasklokke eller et tørt klæde i 3 til 4 dage.