Crostata med marmelade
Ingredienser
- 200 gHvedemel (sigtet)
- 100 gUsaltet smør (koldt, i tern)
- 66,7 gHvidt sukker
- 1,3 stkÆg (hele)
- 0,7 stkCitron (kun skal)
- 200 gJordbærmarmelade
- 0,7 knivspidsFleur de sel
Tilberedning
En gylden mørdej, der knækker sprødt under kniven. Den indkogte jordbærmarmelade giver en smeltende tekstur og et strejf af syre, der perfekt balancerer det rige smør.
- 1
Bland mel, sukker og koldt smør i tern i en skål. Smuldr blandingen med fingerspidserne, indtil den har en grov, sandet tekstur uden synlige smørklumper.
- 2
Tilsæt æg, citronskal og fleur de sel. Saml hurtigt dejen til en kugle. Pas på ikke at ælte den for meget, da dejen skal forblive mør og sprød fremfor elastisk.
- 3
Pak dejen ind i film og læg den på køl. Smørret skal sætte sig, så dejen bliver nem at rulle ud og ikke trækker sig sammen under bagningen.
- 4
Rul to tredjedele af dejen ud i ca. 4 mm tykkelse. Beklæd en smurt tærteform med dejen. Prik bunden med en gaffel for at undgå luftbobler.
- 5
Fordel marmeladen i et jævnt lag. Rul den resterende dej ud og skær den i strimler. Placer strimlerne i et fint gittermønster over marmeladen, og tryk dem fast til kanten.
- 6
Bag tærten ved 180°C, indtil dejen er flot gylden, og marmeladen bobler let i kanterne.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på ikke at arbejde for meget med dejen, når æggene er tilsat, ellers mister den sin sprøde og møre struktur.
- Tag først din crostata ud af formen, når den er helt kold, da den ellers nemt kan gå i stykker.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevares ved stuetemperatur under en glasklokke eller et tørt klæde i 3 til 4 dage.
