Tarta de Membrillo
Ingredienser
- 200 gHvedemel (sigtet)
- 100 gUsaltet smør (koldt, i tern)
- 166,7 gHvidt sukker (opdelt til både dej og fyld)
- 0,7 stkÆg (helt)
- 533,3 gKvæde (skrællet og udkernet)
- 0,7 stkCitron (presset til saft)
- 0,7 tskStødt kanel (stødt)
Tilberedning
En sprød og smørrig mørdej fyldt med en intens, dybrød kvædepuré. Duften af varme frugter og kanel breder sig i køkkenet, mens fyldet koger ind og bliver smukt gennemsigtigt.
- 1
Smuldr mel og koldt smør mellem fingrene, indtil blandingen minder om groft sand. Tilsæt sukker og et æg for at samle dejen hurtigt – pas på ikke at overarbejde den, så den bevarer sin sprødhed.
- 2
Skræl kvæderne og skær dem i tern. Kog dem i vand med sukker og kanel, indtil de er helt møre, og væsken er reduceret til en tyk sirup, der lægger sig som et blankt lag om frugten.
- 3
Mos de kogte frugter grundigt, til du får en fast og ensartet konsistens. Tilsæt frisk citronsaft for at give den helt rette mængde syre, der modspiller sødmen.
- 4
Beklæd en tærteform med to tredjedele af mørdejen. Fordel kvædepuréen jævnt over bunden. Rul resten af dejen ud og skær den i strimler, som lægges i et dekorativt gittermønster på toppen. Bag tærten, indtil skorpen er flot gylden og fast.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Undgå at ælte dejen for meget; den skal blot samles, så den forbliver mør og lækker frem for elastisk.
- Lad tærten køle helt af før servering, så fyldet når at sætte sig og giver skarpe, flotte snit.
Hvor længe kan retten holde sig?
Tærten kan opbevares i 3 til 4 dage ved stuetemperatur i en lufttæt beholder.
