Briouats med mandler og honning
Ingredienser
- 250 gMandel med skal (ristede og malede)
- 100 gHvidt sukker (fint)
- 30 gUsaltet smør (smeltet)
- 1 tskStødt kanel
- 1 spskRosenvand
- 10 stkFilodej (skåret i strimler)
- 1 stkÆg (pisket blomme til pensling)
- 288 mlJordnøddeolie (opsuges ved stegning)
- 250 gHonning (lunt)
- 1 spskAppelsinblomstvand
Tilberedning
En gylden og sprød skal, der gemmer på et blødt hjerte af mandler. Duften af kanel og sødmen fra den lune honning gennemtrænger hver eneste bid af denne marokkanske delikatesse.
- 1
Bland mandlerne med sukker, indtil du får en let grov konsistens. Tilsæt smeltet smør, kanel, rosenvand og orangeblomstvand. Massen skal være smidig og kunne trilles til en lille fast kugle mellem fingrene.
- 2
Skær filodejen ud i lange strimler på ca. 5 cm i bredden. Hold dem dækket med et fugtigt viskestykke undervejs, så de ikke tørrer ud og knækker, mens du arbejder.
- 3
Placer en lille kugle fyld i den ene ende af en dejstrimmel. Fold dejen omkring fyldet i trekanter ved at skiftevis folde mod venstre og højre. Luk enden med en smule pisket æggeblomme.
- 4
Steg trekanterne i varm olie. Når dejen er helt sprød og har fået en smuk gylden farve, tages de op. Pas på, de ikke bliver for mørke, da de eftersteger en smule.
- 5
Dyp straks de varme briouats i den lune honning. Lad dem trække i et par minutter, indtil de er skinnende og har opsuget den søde sirup.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Sørg for at lukke foldningerne helt tæt, så mandelfyldet ikke løber ud i olien under stegningen.
- Honningen skal være varm, men aldrig kogende; det sikrer, at den trænger ind i dejen uden at gøre den blød og svampet.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevares i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i op til en uge for at bevare den perfekte sprødhed.
