Spansk Charcuteriebræt med Pan con Tomate
Ingredienser
- 150 gChorizo (i skiver)
- 200 gSerranoskinke (i tynde skiver)
- 4 stkLandbrød (i skiver)
- 1 stkRund tomat (halveret)
- 1 stkHvidløg (pillet)
- 2 spskEkstra jomfruolivenolie
- 50 gGrøn oliven
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 150 gManchego-ost (skåret i tynde skiver eller trekanter)
Tilberedning
Silkebløde skiver af serranoskinke, der smelter på tungen, serveret med krydrede chorizoskiver. Det rustikke brød gnides med hvidløg og solmodne tomater og toppes med en god olivenolie, der glimter indbydende i lyset.
- 1
Skær chorizoen i jævne skiver på ca. 3 millimeter. Skær manchegoen i tynde skiver eller rustikke trekanter. Anret serranoskinken i lette, luftige folder sammen med chorizo og ost på et skærebræt eller en skiferplade, så luften kan cirkulere omkring de gode råvarer.
- 2
Rist skiverne af landbrød under ovnens grill eller på en brødrister. Skorpen skal være gylden og sprød, mens krummen stadig skal bevare sin blødhed i midten.
- 3
Pil hvidløgsfeddet og gnid det med faste tag mod det lune brød. Halver tomaten og tryk den mod brødet, indtil krummen er helt mættet af den røde tomatpulp og saft.
- 4
Dryp en god ekstra jomfruolivenolie over brødet og drys med en knivspids havsalt. Server straks med de grønne oliven ved siden af på brættet.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Tag pålægget ud af køleskabet 20 minutter før servering, så fedtet i skinken bliver blødt og frigiver mest mulig smag.
- Brug meget modne, nærmest bløde tomater – de er nemmest at mase ud på det sprøde brød.
- Brødet skal gnides, mens det stadig er varmt, så hvidløget nærmest smelter ind i krummen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Tomatbrødet skal spises med det samme, da det ellers bliver blødt. Pålægget kan holde sig i køleskabet i op til 3 dage, hvis det pakkes ind i madpapir.
