Skotsk shortbread

En syndig, smørbagt småkage, der smelter på tungen med en rig smag af friskt smør. Konsistensen er tæt, men alligevel herlig porøs, bagt til en fin, lysgylden nuance.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 35 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 445
• Proteiner: 4 g
• Kulhydrater: 51 g
• Fedt: 25 g

Ingredienser

• 116.7 g Usaltet smør ( blødgjort )
• 50 g Hvidt sukker ( fint )
• 166.7 g Hvedemel ( sigtet )
• 33.3 g Majsstivelse ( tør )
• 0.7 pinch Fleur de sel

Instruktioner

1. Smørret piskes lyst

   Rør det bløde smør og sukkeret grundigt sammen i en skål, indtil massen er lys, luftig og cremet under dejskraberen.

2. De tørre ingredienser tilsættes

   Tilsæt hvedemel, majsstivelse og en smule havsalt. Gnid dejen hurtigt mellem håndfladerne for at samle ingredienserne uden at overarbejde dejen.

3. Formning og hvile

   Pres dejen ud i en firkantet form i et lag på ca. 1 cm tykkelse. Glat overfladen, prik den med en gaffel og sæt den på køl, så smørret kan sætte sig og blive fast.

4. Langsom bagning

   Bages ved 150°C. Kagerne skal forblive lyse, nærmest blege. Skær dem ud i de klassiske stave med det samme, de kommer ud af ovnen, mens dejen stadig er blød.

Kokketips

• Hemmeligheden ligger i smørrets kvalitet; brug altid et rigtigt mejerismør med et fedtindhold på mindst 82 %.
• Pas på ikke at ælte dejen for meget, når først melet er tilsat, da småkagerne ellers bliver seje i stedet for møre og sprøde.

Opbevaring

Opbevares i en lufttæt kagedåse ved stuetemperatur i op til to uger.