Sprøde rispandekager med chokolade (Jianbing-style)
Ingredienser
- 200 gRismel (sigtet)
- 300 mlSødmælk
- 2 spskHvidt sukker
- 4 stkÆg (friske)
- 20 gUsaltet smør
- 80 gMørk chokolade (fint hakket)
- 4 stkBaocui (sprød kiks) (hele eller let knuste)
Tilberedning
En ultratynd rispandekage, der knaser ved første bid og afslører et blødt indre af æg og smeltet chokolade. Den lune damp frigiver rige kakaoaromaer, så snart den sprøde skorpe brydes.
- 1
Pisk rismel, sukker og mælk sammen i en skål. Pisk grundigt, indtil dejen er helt glat og uden klumper, så den lægger sig som et fint lag på bagsiden af skeen.
- 2
Varm en slip-let pande op med en god klat smør. Hæld en øsefuld dej på og fordel den straks i en helt tynd cirkel. Dejen skal begynde at lysne og sætte sig med det samme.
- 3
Slå et æg ud direkte på pandekagen. Brug en paletkniv til at fordele blomme og hvide over hele overfladen. Ægget tilberedes i mødet med dejen og får en let gylden farve.
- 4
Vend forsigtigt pandekagen. Fordel den hakkede mørke chokolade i midten og læg en Baocui-cracker ovenpå. Så snart chokoladen begynder at skinne og smelte, foldes pandekagen sammen i tre eller fire lag for at indkapsle det sprøde indre. Skorpen skal være knasende sprød.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Panden skal være rygende varm, før dejen hældes på, for at opnå de helt rigtige sprøde og krakelerede kanter.
- Fordel ægget hurtigt: Det skal binde fyldet og dejen sammen, før det stivner helt.
- Hak chokoladen med en kniv fremfor at bruge chokoladeknapper for at få en mere jævn og lækker smeltning.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør spises med det samme. Rismel mister sin sprødhed og bliver hårdt, så snart det køler af.
