Soba Gashi

En tæt og elastisk boghvededej, der arbejdes, til den er blank og smuk. Den ristede hasselnøddeagtige aroma fra boghveden er dominerende, og teksturen er vidunderlig smeltende uden at klistre til ganen.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 224
• Proteiner: 5 g
• Kulhydrater: 46 g
• Fedt: 1 g

Ingredienser

• 150 g Boghvedemel ( sigtet )
• 40 g Hvidt sukker
• 250 ml Mineralvand
• 30 g Majsstivelse ( til formning )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 100 g Rød bønnepasta ( delt i 4 små kugler )

Instruktioner

1. Bland de tørre ingredienser

   Bland boghvedemel, hvidt sukker og havsalt i en røreskål. Pisk de tørre ingredienser let sammen for at sikre, at sukkeret er helt jævnt fordelt.

2. Tilsæt væske

   Hæld mineralvandet i lidt ad gangen, mens du pisker energisk. Dejen skal være helt glat og uden klumper med en konsistens som en tyk pandekagedej.

3. Tilberedning og geleringsproces

   Hæld blandingen i en tykbundet kasserolle over middel varme. Rør konstant med en træspatel. Dejen vil pludselig tykne, blive klistret og begynde at slippe siderne. Fortsæt med at arbejde massen igennem, indtil den er elastisk og let gennemsigtig.

4. Formning og fyld

   Drys køkkenbordet med majsstivelse og læg den varme dej herpå. Del den i 4 portioner. Tryk hver portion flad, placér en kugle rød bønne-pasta i midten, og luk boghvededejen omkring fyldet, så du danner en kugle eller en trekant. Stivelsen forhindrer dejen i at klistre til fingrene.

Kokketips

• Stop aldrig med at røre under tilberedningen, da bunden ellers brænder på, og konsistensen bliver grynet.
• Arbejd med dejen, mens den er varm – så er den langt mere smidig og nem at forme.

Opbevaring

Bør spises med det samme. Dejen bliver hurtigt hård og mister sin elasticitet i løbet af få timer.