Soba-gashi
Ingredienser
- 150 gBoghvedemel (sigtet)
- 40 gHvidt sukker
- 250 mlMineralvand
- 30 gMajsstivelse (til formning)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 100 gRød bønnepasta (delt i 4 små kugler)
Tilberedning
En tæt og elastisk boghvededej, der arbejdes, til den er blank og smuk. Den ristede hasselnøddeagtige aroma fra boghveden er dominerende, og teksturen er vidunderlig smeltende uden at klistre til ganen.
- 1
Bland boghvedemel, hvidt sukker og havsalt i en røreskål. Pisk de tørre ingredienser let sammen for at sikre, at sukkeret er helt jævnt fordelt.
- 2
Hæld mineralvandet i lidt ad gangen, mens du pisker energisk. Dejen skal være helt glat og uden klumper med en konsistens som en tyk pandekagedej.
- 3
Hæld blandingen i en tykbundet kasserolle over middel varme. Rør konstant med en træspatel. Dejen vil pludselig tykne, blive klistret og begynde at slippe siderne. Fortsæt med at arbejde massen igennem, indtil den er elastisk og let gennemsigtig.
- 4
Drys køkkenbordet med majsstivelse og læg den varme dej herpå. Del den i 4 portioner. Tryk hver portion flad, placér en kugle rød bønne-pasta i midten, og luk boghvededejen omkring fyldet, så du danner en kugle eller en trekant. Stivelsen forhindrer dejen i at klistre til fingrene.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Stop aldrig med at røre under tilberedningen, da bunden ellers brænder på, og konsistensen bliver grynet.
- Arbejd med dejen, mens den er varm – så er den langt mere smidig og nem at forme.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør spises med det samme. Dejen bliver hurtigt hård og mister sin elasticitet i løbet af få timer.
