Pralinétærte
Ingredienser
- 0,7 stkMørdej (sød) (klar til brug)
- 133,3 gHasselnød (hele)
- 100 gHvidt sukker (til karamellen)
- 133,3 mlFløde (piskefløde)
- 100 gMælkechokolade (finthakket)
- 66,7 gPraliné-masse (stuetempereret)
Tilberedning
En sprød mørdejsbund fyldt med fløjlsblød pralinécreme og knasende ristede hasselnødder. Brændt sukker og ristede nødder spiller hovedrollen i denne intense og luksuriøse dessert.
- 1
Beklæd tærteformen med mørdejen. Prik bunden med en gaffel og bag den ved 180°C, indtil kanten er smukt gylden og bunden føles helt tør.
- 2
Fordel hasselnødderne på en bageplade og giv dem ca. 10 minutter i ovnen. Skallen skal sprække, og den dybe duft af ristede nødder skal brede sig i køkkenet.
- 3
Smelt sukkeret til en tør karamel i en gryde. Når den er ravgylden som en gammel cognac, hældes den over halvdelen af hasselnødderne. Lad det størkne helt, og blend det derefter, indtil massen bliver flydende og blank.
- 4
Bring fløden i kog. Hæld den over den hakkede mælkechokolade, din hjemmelavede praliné og praliné-massen i tre omgange. Rør forsigtigt fra midten med en dejskraber, indtil ganachen er helt glat, skinnende og dækker skeen.
- 5
Hæld cremen i den bagte tærtebund. Fordel de resterende hele hasselnødder dekorativt på toppen. Lad tærten sætte sig i køleskabet i mindst 2 timer, så konsistensen bliver helt rigtig og smeltende blød.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Tag aldrig øjnene fra karamellen; et sekund for længe på varmen, og den bliver bitter.
- Tag tærten ud af køleskabet 15 minutter før servering, så ganachen genvinder sin bløde og cremede konsistens.
- Gnid de varme hasselnødder i et rent viskestykke efter ristningen for nemt at fjerne de bitre hinder.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 48 timer.
