Pralinétærte

En sprød mørdejsbund fyldt med fløjlsblød pralinécreme og knasende ristede hasselnødder. Brændt sukker og ristede nødder spiller hovedrollen i denne intense og luksuriøse dessert.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 25 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 791
• Proteiner: 11 g
• Kulhydrater: 75 g
• Fedt: 49 g

Ingredienser

• 0.7 piece Mørdej (sød) ( klar til brug )
• 133.3 g Hasselnød ( hele )
• 100 g Hvidt sukker ( til karamellen )
• 133.3 ml Fløde ( piskefløde )
• 100 g Mælkechokolade ( finthakket )
• 66.7 g Praliné-masse ( stuetempereret )

Instruktioner

1. Blindbagning

   Beklæd tærteformen med mørdejen. Prik bunden med en gaffel og bag den ved 180°C, indtil kanten er smukt gylden og bunden føles helt tør.

2. Ristning af hasselnødder

   Fordel hasselnødderne på en bageplade og giv dem ca. 10 minutter i ovnen. Skallen skal sprække, og den dybe duft af ristede nødder skal brede sig i køkkenet.

3. Hjemmelavet praliné

   Smelt sukkeret til en tør karamel i en gryde. Når den er ravgylden som en gammel cognac, hældes den over halvdelen af hasselnødderne. Lad det størkne helt, og blend det derefter, indtil massen bliver flydende og blank.

4. Tilberedning af ganache

   Bring fløden i kog. Hæld den over den hakkede mælkechokolade, din hjemmelavede praliné og praliné-massen i tre omgange. Rør forsigtigt fra midten med en dejskraber, indtil ganachen er helt glat, skinnende og dækker skeen.

5. Samling og hviletid

   Hæld cremen i den bagte tærtebund. Fordel de resterende hele hasselnødder dekorativt på toppen. Lad tærten sætte sig i køleskabet i mindst 2 timer, så konsistensen bliver helt rigtig og smeltende blød.

Kokketips

• Tag aldrig øjnene fra karamellen; et sekund for længe på varmen, og den bliver bitter.
• Tag tærten ud af køleskabet 15 minutter før servering, så ganachen genvinder sin bløde og cremede konsistens.
• Gnid de varme hasselnødder i et rent viskestykke efter ristningen for nemt at fjerne de bitre hinder.

Opbevaring

Opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 48 timer.