Chokoladepandekagelagkage
Ingredienser
- 166,7 gHvedemel (sigtet)
- 2,7 stkÆg (hele)
- 333,3 mlSødmælk
- 33,3 gUsaltet smør (smeltet)
- 20 gHvidt sukker
- 0,7 knivspidsGråt havsalt
- 166,7 gMørk chokolade (hakket)
- 166,7 mlFløde (flydende)
- 0,7 stkVaniljepris (flækket og kornene skrabet ud)
Tilberedning
Tynde, fine pandekager lagt sammen med en intens chokoladeganache. Snittet afslører smukke, jævne lag med en uimodståelig silkeblød tekstur, der smelter på tungen.
- 1
Bland mel, sukker og salt i en skål. Pisk æggene i ét ad gangen, og tilsæt derefter mælken gradvist, mens du pisker i midten for at undgå klumper. Rør det smeltede smør i. Dejen skal være helt glat og dække bagsiden af en ske.
- 2
Varm en pande op med en smule smør. Hæld en lille øse dej på og fordel den jævnt over hele fladen. Bag pandekagen, til kanten bliver sprød og slipper panden, og vend den derefter. Pandekagerne skal være smidige og let gyldne.
- 3
Kog fløden op sammen med den flækkede vaniljestang. Hæld den varme fløde over den hakkede mørke chokolade i tre omgange. Rør med en dejskraber med små cirkelbevægelser fra midten, indtil du har en blank og glat emulsion.
- 4
Placer en pandekage på et fladt fad. Smør et tyndt lag lun ganache helt ud til kanten. Gentag processen, indtil alle ingredienser er brugt. Tryk let på toppen til sidst for at fordele cremen helt jævnt mellem lagene.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Lad pandekagedejen hvile i mindst 1 time, så glutenen slapper af – det gør pandekagerne langt mere smidige og nemme at arbejde med.
- Brug en vinkelpalet til at smøre ganachen ud, så du får en helt ensartet tykkelse over hele kagens flade.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevares i køleskabet i op til 48 timer. Tag kagen ud 15 minutter før servering, så ganachen kan nå at temperere og genvinde sin bløde konsistens.
