Chokoladetærte
Ingredienser
- 0,7 stkMørdej (sød) (klar til brug)
- 166,7 gMørk chokolade (finthakket)
- 133,3 mlFløde (flydende)
- 33,3 mlSødmælk (kold)
- 26,7 gUsaltet smør (i tern)
Tilberedning
En intens og fløjlsblød chokoladeganache, der smelter på tungen, i en sprød og smørsprudlende mørdejsbund. Kakaoens bitre noter giver det perfekte modspil til bundens sødme.
- 1
Rul mørdejen ud og beklæd tærteformen. Prik bunden med en gaffel. Bag den ved 180°C, indtil kanterne er gyldne og bunden føles tør og gennembagt.
- 2
Hak den mørke chokolade fint med en kniv på et skærebræt. Jo finere du hakker den, desto lettere får du en silkeblød emulsion.
- 3
Bring fløde og mælk i kog i en lille kasserolle. Så snart det begynder at boble op, tages gryden straks af varmen.
- 4
Hæld den varme væske over chokoladen i tre omgange. Rør forsigtigt midt i skålen med en dejskraber i små, cirkulære bevægelser, indtil ganachen samler sig og bliver blank, tyk og homogen.
- 5
Rør smørret i i små tern, mens ganachen stadig er lun. Vend det forsigtigt sammen, så du undgår at piske luftbobler ind i massen.
- 6
Hæld ganachen i den bagte tærtebund og jævn overfladen med en spatel. Lad tærten sætte sig ved stuetemperatur i mindst 2 timer for at bevare den smukke glans.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Sæt aldrig tærten i køleskabet; kulden gør chokoladen mat og fjerner den flotte glans.
- Skiller ganachen (hvis fedtet trækker ud), kan du redde den med en lille smule kold mælk og piske energisk.
- Brug en mørk chokolade med mindst 65% kakao for at sikre den helt rette konsistens og struktur.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevares tildækket ved stuetemperatur i op til 48 timer.
