Chokoladetærte

En intens og fløjlsblød chokoladeganache, der smelter på tungen, i en sprød og smørsprudlende mørdejsbund. Kakaoens bitre noter giver det perfekte modspil til bundens sødme.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 549
• Proteiner: 6 g
• Kulhydrater: 45 g
• Fedt: 38 g

Ingredienser

• 0.7 piece Mørdej (sød) ( klar til brug )
• 166.7 g Mørk chokolade ( finthakket )
• 133.3 ml Fløde ( flydende )
• 33.3 ml Sødmælk ( kold )
• 26.7 g Usaltet smør ( i tern )

Instruktioner

1. Blindbagning

   Rul mørdejen ud og beklæd tærteformen. Prik bunden med en gaffel. Bag den ved 180°C, indtil kanterne er gyldne og bunden føles tør og gennembagt.

2. Forberedelse af chokolade

   Hak den mørke chokolade fint med en kniv på et skærebræt. Jo finere du hakker den, desto lettere får du en silkeblød emulsion.

3. Opvarmning af væsken

   Bring fløde og mælk i kog i en lille kasserolle. Så snart det begynder at boble op, tages gryden straks af varmen.

4. Emulgering af ganachen

   Hæld den varme væske over chokoladen i tre omgange. Rør forsigtigt midt i skålen med en dejskraber i små, cirkulære bevægelser, indtil ganachen samler sig og bliver blank, tyk og homogen.

5. Afslutning med smør

   Rør smørret i i små tern, mens ganachen stadig er lun. Vend det forsigtigt sammen, så du undgår at piske luftbobler ind i massen.

6. Hviletid

   Hæld ganachen i den bagte tærtebund og jævn overfladen med en spatel. Lad tærten sætte sig ved stuetemperatur i mindst 2 timer for at bevare den smukke glans.

Kokketips

• Sæt aldrig tærten i køleskabet; kulden gør chokoladen mat og fjerner den flotte glans.
• Skiller ganachen (hvis fedtet trækker ud), kan du redde den med en lille smule kold mælk og piske energisk.
• Brug en mørk chokolade med mindst 65% kakao for at sikre den helt rette konsistens og struktur.

Opbevaring

Opbevares tildækket ved stuetemperatur i op til 48 timer.