Risnudler med lynstegt svinekød og pak choi

Møre, karamelliserede strimler af svinekød vendt med silkebløde risnudler. Frisk pak choi giver et sprødt modspil til den dybe, glinsende umami-sauce.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 568
• Proteiner: 28 g
• Kulhydrater: 66 g
• Fedt: 16 g

Ingredienser

• 400 g Mørbrad ( skåret i tynde strimler )
• 300 g Risnudler ( udblødte )
• 2 piece Pak choi ( skåret i kvarte )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 3 piece Forårsløg ( snittet i tynde skiver )
• 4 tbsp Soyasauce
• 2 tbsp Risvin
• 1 tbsp Sesamolje
• 2 tbsp Jordnøddeolie
• 1 tsp Ingefærpulver
• 1 tsp Brun farin
• 1 piece Thai-chili valgfri ( fintsnittet )
• 1 tbsp Sort sojasauce

Instruktioner

1. Forberedelse af nudler

   Læg risnudlerne i blød i en stor skål med kogende vand (taget af varmen). Lad dem blødgøre i 5 til 8 minutter, indtil de er møre, men stadig har et let bid. Dræn dem og skyl straks med koldt vand for at stoppe tilberedningen.

2. Udskæring og marinering

   Skær svinemørbraden i meget tynde, næsten gennemsigtige strimler. Vend kødet i en skål med en spiseskefuld sojasauce og den revne ingefær. Lad kødet marinere, mens du forbereder resten.

3. Stegning af kødet i wokken

   Varm jordnøddeolien op i en wok eller en stor pande. Når olien begynder at ryge let, tilsættes svinekødet. Lynsteg ved høj varme, indtil kødet er flot brunet og kanterne er karamelliserede. Tag kødet op og læg det til side.

4. Sautering af grøntsagerne

   Tilsæt finthakket hvidløg, chili i skiver og den snittede pak choi til den samme pande. Steg i ca. 2 minutter – bladene skal falde sammen, mens stænglerne skal forblive faste og sprøde.

5. Den sidste finish

   Kom svinekødet og nudlerne tilbage i wokken. Tilsæt resten af sojasaucen, mørk soja, risvin, sukker og sesamolie. Vend det hele energisk ved høj varme i 2 minutter, så saucen coater alle ingredienser og bliver flot glinsende. Server straks med et drys forårsløg.

Kokketips

• Wokken skal være rygende varm: Hvis kødet begynder at koge i sin egen væske, er varmen ikke høj nok.
• Pas på ikke at overtilberede nudlerne i vandet; de suger det sidste sauce til sig i wokken og bliver perfekte der.

Opbevaring

Kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 48 timer. Genopvarm på en pande med en smule vand for at gøre nudlerne silkebløde igen.