Risnudler med lynstegt svinekød og pak choi

Tilberedning

Møre, karamelliserede strimler af svinekød vendt med silkebløde risnudler. Frisk pak choi giver et sprødt modspil til den dybe, glinsende umami-sauce.

1. 1

   Læg risnudlerne i blød i en stor skål med kogende vand (taget af varmen). Lad dem blødgøre i 5 til 8 minutter, indtil de er møre, men stadig har et let bid. Dræn dem og skyl straks med koldt vand for at stoppe tilberedningen.

2. 2

   Skær svinemørbraden i meget tynde, næsten gennemsigtige strimler. Vend kødet i en skål med en spiseskefuld sojasauce og den revne ingefær. Lad kødet marinere, mens du forbereder resten.

3. 3

   Varm jordnøddeolien op i en wok eller en stor pande. Når olien begynder at ryge let, tilsættes svinekødet. Lynsteg ved høj varme, indtil kødet er flot brunet og kanterne er karamelliserede. Tag kødet op og læg det til side.

4. 4

   Tilsæt finthakket hvidløg, chili i skiver og den snittede pak choi til den samme pande. Steg i ca. 2 minutter – bladene skal falde sammen, mens stænglerne skal forblive faste og sprøde.

5. 5

   Kom svinekødet og nudlerne tilbage i wokken. Tilsæt resten af sojasaucen, mørk soja, risvin, sukker og sesamolie. Vend det hele energisk ved høj varme i 2 minutter, så saucen coater alle ingredienser og bliver flot glinsende. Server straks med et drys forårsløg.