Kylling Pad See Ew

Brede, silkebløde risnudler, der har fået masser af stegeskorpe fra den rygende varme wok og er dækket af en glinsende mørk sauce. Sprød kinesisk broccoli møder mør kylling i en perfekt balance mellem røget karamel og masser af umami.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1222
• Proteiner: 51 g
• Kulhydrater: 175 g
• Fedt: 32 g

Ingredienser

• 800 g Brede risnudler ( udblødte og afdryppede )
• 500 g Kyllingeschnitzel ( skåret i tynde strimler )
• 400 g Kinesisk broccoli ( skåret i grove stykker )
• 4 piece Æg ( sammenpisket )
• 6 piece Hvidløg ( finthakket )
• 4 tbsp Soyasauce
• 4 tbsp Østerssauce
• 2 tbsp Palmesukker ( revet )
• 2 tsp Riseddike
• 6 tbsp Jordnøddeolie
• 2 tbsp Sort sojasauce ( Uundværlig for den dybe farve og de let brændte noter af melasse. )

Instruktioner

1. Forberedelse af ingredienser

   Skær kyllingen i tynde strimler på ca. 3 mm. Del den kinesiske broccoli i stykker på 5 cm, og hold de grove stængler adskilt fra de grønne blade. Hak hvidløget fint.

2. Lynstegning af kylling

   Varm wokken op, til den begynder at ryge let. Tilsæt 1 spsk jordnøddeolie. Lynsteg kyllingen ved høj varme, indtil den skifter farve og begynder at blive gylden i kanterne. Tag kyllingen op af wokken og læg den til side.

3. Stængler og aromastoffer

   Tilsæt endnu en spiseskefuld olie. Kom hvidløg og broccolistængler i. Steg i ca. 1 minut: Hvidløget skal dufte og være gyldent, mens stænglerne stadig skal have masser af bid.

4. Karamellisering af nudler

   Tilsæt risnudler og broccoliblade. Hæld sojasauce, østerssauce, mørk soja, sukker og eddike ved. Lad nudlerne ligge i 30 sekunder uden at røre i dem, så de kan tage farve og karamellisere mod det brandvarme metal.

5. Æggemassen vendes i

   Skub nudelblandingen til den ene side af wokken. Hæld den sidste spiseskefuld olie og de sammenpiskede æg i midten. Når ægget begynder at sætte sig, vendes alle ingredienserne hurtigt og kraftigt sammen, så æggestykkerne fordeler sig jævnt i retten.

Kokketips

• Wokken skal være rygende varm: Det er selve hemmeligheden bag den eftertragtede 'Wok Hei' – den autentiske, røgede smag.
• Overfyld ikke wokken; steg hellere i mindre portioner, hvis dit komfur ikke kan holde den høje varme.
• Lad nudlerne 'brænde' let fast i bunden af wokken i et par sekunder uden at røre – det giver den helt rette grillede tekstur.

Opbevaring

Kan holde sig 48 timer i køleskabet. Genopvarmes på en varm pande med en lille smule vand for at gøre nudlerne bløde og lækre igen.