Mac and Cheese

En silkeblød og cremet sauce, der smyger sig perfekt om pastaen og gemmer på en smeltende midte under et sprødt lag gylden rasp. Duften af smeltet ost og et strejf af muskatnød spreder sig i hele køkkenet.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 25 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 929
• Proteiner: 39 g
• Kulhydrater: 97 g
• Fedt: 41 g

Ingredienser

• 400 g Tørret pasta ( macaroni-type )
• 50 g Usaltet smør
• 50 g Hvedemel
• 600 ml Sødmælk
• 200 g Cheddarost ( revet )
• 100 g Emmentalerost ( revet )
• 40 g Rasp
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Stødt sort peber
• 1 pinch Muskatnød

Instruktioner

1. Kogning af pasta

   Kom pastaen i en stor gryde med spilkogende, saltet vand. Kog dem al dente; de skal stadig have et let bid, da de tilberedes færdig inde i saucen i ovnen.

2. Lav en roux

   Smelt smørret i en gryde ved svag varme uden at det tager farve. Tilsæt alt melet på én gang og pisk det godt sammen, til blandingen bobler let og samler sig.

3. Saucen bages op

   Hæld gradvist den kolde mælk over den varme meljævning, mens du pisker energisk for at undgå klumper. Lad saucen tykne, så den dækker bagsiden af en ske. Smag til med salt, peber og revet muskatnød.

4. Osten tilsættes

   Tag gryden af varmen og rør revet cheddar og emmentaler i. Rør rundt indtil osten er helt smeltet, og saucen er blevet tyk, elastisk og smukt blank.

5. Gratinering i ovn

   Vend den kogte pasta sammen med ostesaucen. Hæld blandingen i et ovnfast fad, drys med et jævnt lag rasp, og bag ved 200°C. Overfladen skal være sprød og gylden, og saucen skal boble lystigt i kanterne.

Kokketips

• Skyl aldrig pastaen efter kogning; den naturlige stivelse på overfladen hjælper saucen med at hænge perfekt ved.
• For at få en endnu mere ensartet og glat sauce, kan du med fordel bruge mælk, der har stuetemperatur.

Opbevaring

Kan holde sig i 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Ved genopvarmning kan du tilsætte en lille smule mælk for at gøre saucen cremet igen.