Citronkage
Ingredienser
- 87,5 gUsaltet smør (blødgjort)
- 137,5 gHvidt sukker (til dejen + til siruppen)
- 1,5 stkÆg (hele)
- 87,5 gHvedemel (sigtet)
- 0,5 tskBagepulver (strøget)
- 1 stkCitron (skal og saft)
- 25 gFlormelis (sigtet)
Tilberedning
En let og luftig guldgul sandkage, der smelter på tungen, toppet med en sprød og sukkerknasende skorpe. Citronens friske syre trænger dybt ind i kagen og skaber den perfekte modvægt til den rige smag af smør.
- 1
Pisk smør og sukker lyst og luftigt i en skål med en dejskraber eller elpisker. Massen skal blive helt hvidlig, cremet og næsten fordoble sin volumen.
- 2
Tilsæt æggene ét ad gangen, og pisk grundigt mellem hvert æg. Hvis dejen begynder at skille en smule, kan du tilsætte en spiseskefuld mel for at samle den igen.
- 3
Vend forsigtigt hvedemel, bagepulver og citronskal i massen. Rør kun lige indtil dejen er glat og ensartet, og den falder tungt fra skeen.
- 4
Hæld dejen i en smurt form. Bag kagen ved 180°C. Kagen er færdig, når den er flot gylden, og en kniv eller kødnål kommer helt ren ud fra midten.
- 5
Rør citronsaften sammen med det resterende sukker (eller flormelis for en finere finish). Prik den lune kage tæt med en gaffel og hæld siruppen over. Lad krummen suge al den gode væske til sig.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på ikke at røre for meget i dejen, efter melet er tilsat – ellers risikerer du, at kagen bliver sej i stedet for luftig.
- Prik kagen hele vejen ned til bunden, så den syrlige sirup kan trænge ind og give saftighed til hver eneste bid.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevares i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i 3 til 4 dage.
