Safranris

Tilberedning

Løse, perfekt tilberedte ris med en intens, dybgul farve. Safranens varme aroma forener sig smukt med duften af gyldent smør fra det øjeblik, gryden rammer varmen.

1. 1

   Knus safrantrådene i en lille skål og tilsæt to spiseskeer varmt vand. Lad det trække, indtil væsken bliver mørkeorange og aromatisk.

2. 2

   Skyl de hvide ris grundigt i koldt vand i en finmasket si, indtil vandet er helt klart. Dette fjerner overskydende stivelse, så risene ikke klistrer.

3. 3

   Smelt det saltede smør i en sauterpande eller tykbundet gryde. Tilsæt det finthakkede løg og lad det blive blankt uden at tage farve. Vend risene i, og rør rundt, indtil kornene bliver gennemsigtige og skinnende.

4. 4

   Tilsæt vand, den smuldrede bouillonterning, safran-infusionen og salt. Bring det i kog, og læg derefter et tætsluttende låg på. Skru ned til svageste blus, og lad risene koge uden at løfte låget.

5. 5

   Sluk for varmen, og lad gryden hvile i 5 minutter. Fluff risene forsigtigt med en gaffel for at adskille kornene. Drys med ristede pinjekerner og berberis inden servering.