Safranris

Løse, perfekt tilberedte ris med en intens, dybgul farve. Safranens varme aroma forener sig smukt med duften af gyldent smør fra det øjeblik, gryden rammer varmen.

• Forberedelse: 10 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 372
• Proteiner: 6 g
• Kulhydrater: 63 g
• Fedt: 10 g

Ingredienser

• 300 g Hvide ris ( skyllet )
• 1 pinch Safran ( tråde )
• 30 g Saltet smør
• 1 piece Løg ( finthakket )
• 500 ml Mineralvand
• 1 pinch Gråt havsalt
• 20 g Pinjekerner valgfri ( ristede )
• 1 piece Fjerkræbouillon ( smuldret )
• 30 g Berberis ( skyllet og afdryppet )

Instruktioner

1. Safran-infusion

   Knus safrantrådene i en lille skål og tilsæt to spiseskeer varmt vand. Lad det trække, indtil væsken bliver mørkeorange og aromatisk.

2. Skylning af ris

   Skyl de hvide ris grundigt i koldt vand i en finmasket si, indtil vandet er helt klart. Dette fjerner overskydende stivelse, så risene ikke klistrer.

3. Sautering

   Smelt det saltede smør i en sauterpande eller tykbundet gryde. Tilsæt det finthakkede løg og lad det blive blankt uden at tage farve. Vend risene i, og rør rundt, indtil kornene bliver gennemsigtige og skinnende.

4. Tilberedning ved absorption

   Tilsæt vand, den smuldrede bouillonterning, safran-infusionen og salt. Bring det i kog, og læg derefter et tætsluttende låg på. Skru ned til svageste blus, og lad risene koge uden at løfte låget.

5. Hvile og finish

   Sluk for varmen, og lad gryden hvile i 5 minutter. Fluff risene forsigtigt med en gaffel for at adskille kornene. Drys med ristede pinjekerner og berberis inden servering.

Kokketips

• Løft aldrig låget under tilberedningen – damp er den vigtigste ingrediens.
• Hvis risene sætter sig lidt i bunden, er den sprøde skorpe den mest smagfulde del – skrab den forsigtigt fri.
• Risene er færdige, når der dannes små 'lufthuller' i overfladen.

Opbevaring

Kan opbevares 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Genopvarm dem over damp eller med en smule vand for at bevare deres bløde tekstur.