Indisk Grøntsagspulao

Tilberedning

En utrolig velduftende risret, hvor hvert eneste korn forbliver let og luftigt, mættet med varmen fra de hele krydderier. Grøntsagerne er møre, gheen giver en smuk, dyb glans, og duften af ristet spidskommen spreder sig straks i hele køkkenet.

1. 1

   Vask Thai-risene i koldt vand af flere omgange. Vandet skal være helt klart for at fjerne overskydende stivelse, så kornene ikke klistrer sammen under kogning. Lad dem dræne godt af i en sigte.

2. 2

   Varm gheen op i en dyb sautépande eller gryde. Tilsæt spidskommen, kanel, kardemomme og nelliker. Når det begynder at syde og de aromatiske olier frigives, er basen klar.

3. 3

   Tilsæt løg i skiver og den flækkede chili. Steg indtil løgene er klare og bløde. Rør det finthakkede hvidløg og revet ingefær i – pas på det ikke brænder på, det skal blot dufte.

4. 4

   Vend gulerødder, kartofler og grønne bønner i gryden. Rør godt rundt, så alle grøntsagerne bliver dækket af den krydrede ghee. De skal blot begynde at mørne let.

5. 5

   Tilsæt de drænede ris. Vend dem forsigtigt i blandingen i et minuts tid, så hvert enkelt riskorn bliver blankt og omsluttet af fedtstoffet.

6. 6

   Hæld vand ved og tilsæt ærter og salt. Bring det i kog, læg et tætsluttende låg på, og skru helt ned for varmen. Lad det simre i 12 minutter uden at løfte låget. Sluk derefter for blusset og lad retten hvile i 5 minutter.