Indisk Grøntsagspulao

En utrolig velduftende risret, hvor hvert eneste korn forbliver let og luftigt, mættet med varmen fra de hele krydderier. Grøntsagerne er møre, gheen giver en smuk, dyb glans, og duften af ristet spidskommen spreder sig straks i hele køkkenet.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 30 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 445
• Proteiner: 9 g
• Kulhydrater: 80 g
• Fedt: 9 g

Ingredienser

• 300 g Thai-ris ( skyllet og drænet )
• 2 tbsp Ghee
• 1 tsp Spidskommenfrø
• 1 piece Kanelstang
• 4 piece Kardemomme ( let knust )
• 3 piece Nellike
• 1 piece Løg ( skåret i tynde skiver )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 piece Chili ( flækket på langs )
• 2 piece Gulerod ( skåret i fine tern )
• 1 piece Kartoffel ( skåret i tern på 1 cm )
• 100 g Grøn bønne ( skåret i stykker på 2 cm )
• 100 g Ærter
• 450 ml Mineralvand
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 piece Frisk ingefær ( revet )

Instruktioner

1. Skyl risene grundigt

   Vask Thai-risene i koldt vand af flere omgange. Vandet skal være helt klart for at fjerne overskydende stivelse, så kornene ikke klistrer sammen under kogning. Lad dem dræne godt af i en sigte.

2. Rist krydderierne

   Varm gheen op i en dyb sautépande eller gryde. Tilsæt spidskommen, kanel, kardemomme og nelliker. Når det begynder at syde og de aromatiske olier frigives, er basen klar.

3. Den aromatiske base

   Tilsæt løg i skiver og den flækkede chili. Steg indtil løgene er klare og bløde. Rør det finthakkede hvidløg og revet ingefær i – pas på det ikke brænder på, det skal blot dufte.

4. Steg grøntsagerne

   Vend gulerødder, kartofler og grønne bønner i gryden. Rør godt rundt, så alle grøntsagerne bliver dækket af den krydrede ghee. De skal blot begynde at mørne let.

5. Risene vendes i

   Tilsæt de drænede ris. Vend dem forsigtigt i blandingen i et minuts tid, så hvert enkelt riskorn bliver blankt og omsluttet af fedtstoffet.

6. Dampning

   Hæld vand ved og tilsæt ærter og salt. Bring det i kog, læg et tætsluttende låg på, og skru helt ned for varmen. Lad det simre i 12 minutter uden at løfte låget. Sluk derefter for blusset og lad retten hvile i 5 minutter.

Kokketips

• Løft aldrig låget under tilberedningen eller hviletiden; det er den fangede damp, der gør risene perfekt møre.
• Brug altid en gaffel til at løsne risene forsigtigt med til sidst – en ske vil knuse de fine korn og gøre retten klæbrig.

Opbevaring

Kan opbevares i 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Genopvarm gerne med en smule damp for at bevare fugtigheden og den luftige tekstur.