Japansk nabe

Stykker af kylling, fast hvid fisk og rejer simrer i en klar bouillon med kinakål og shiitake. Kombu og tørret bonito giver bouillonen en tydelig havsmag. Servér ponzu ved bordet, og varm udonnudlerne i den resterende bouillon.

Instruktioner

1. Lad kombu og bonito trække

   Kom vand og kombu i en stor gryde, og lad det trække i 30 minutter. Varm langsomt op, og tag kombuen op lige før vandet koger. Tilsæt tørret bonito, lad det simre i 2 minutter, tag gryden af varmen, og lad det trække i 5 minutter. Si bouillonen.

2. Klargør ingredienserne

   Skær kylling og fisk i mundrette stykker. Pil rejerne, men lad halerne sidde. Skær kinakål, porrer og tofu i stykker. Fjern shiitakestilkene, og rids svampenes hatte.

3. Smag bouillonen til

   Hæld den siede bouillon tilbage i gryden. Rør sojasauce og mirin i, og varm op til en sagte simren. Overfladen skal kun bevæge sig let, ikke bulderkoge.

4. Tilbered ingredienserne og servér

   Kom kyllingen, de tykkeste stykker kinakål og porrer i gryden. Lad det simre i nogle minutter, og tilsæt derefter fisk, rejer, shiitake, tofu og resten af kålen. Tilbered, indtil kyllingen er gennemtilberedt, fisken er uigennemsigtig, og rejerne er lyserøde. Sæt gryden på bordet, og fordel bouillon og ingredienser i skåle; servér ponzu ved siden af. Kom udonnudlerne i den resterende bouillon, og varm dem inden servering.

Kokketips

• Tag kombuen op lige før bouillonen koger; kraftig kogning kan gøre bouillonen uklar og bitter.
• Lad bouillonen simre sagte. Koger den kraftigt, falder fisken fra hinanden, og tofuen smuldrer.
• Kom først udonnudlerne i den resterende bouillon, når de øvrige ingredienser er serveret, så de ikke suger bouillonen til sig for tidligt.

Opbevaring

Opbevar bouillon og tilberedte ingredienser hver for sig i køleskabet i op til 2 dage. Varm bouillonen op til simren, og kom udonnudlerne i lige før servering. Genfrys ikke skaldyrene.