Shio Ramen
Ingredienser
- 1 kgKyllingeskrog (knust)
- 3 LMineralvand
- 400 gBrystflæsk (skåret i tykke skiver)
- 500 gRamennudler
- 4 stkÆg (smilende)
- 40 gGråt havsalt
- 100 mlSake
- 50 mlMirin
- 10 gKombutang
- 15 gBonitoflager
- 4 stkForårsløg (fintsnittet)
- 3 stkHvidløg (knust)
- 1 stkLøg (halveret)
- 30 gFrisk ingefær (i skiver)
Tilberedning
En krystalklar bouillon med gyldne nuancer, der emmer af hav og fjerkræ. Svinebrystet smelter på tungen og giver et perfekt modspil til de spændstige nudler.
- 1
Læg kyllingeskrogene i koldt vand og bring det i kog. Så snart det grå skum stiger til overfladen, kasseres vandet. Skyl benene grundigt i rent vand for at fjerne koaguleret blod. Dette er hemmeligheden bag en helt klar bouillon.
- 2
Læg de rene ben tilbage i gryden sammen med kildevand, det halve løg, knust hvidløg og skivesåret ingefær. Lad det simre uden at koge i 3 timer. Skum løbende det fedt af, der samler sig på overfladen.
- 3
Varm sake, mirin og gråt havsalt op i en lille kasserolle. Tilsæt kombu. Varm det forsigtigt op, til saltet er opløst – det må ikke koge. Tag kasserollen af varmen, tilsæt bonitoflager og lad det trække i 10 minutter, før du sigter det.
- 4
Pochér svinebrystet i en del af bouillonen med et skvæt sojasauce, til det er mørt. Kog æggene i 6 minutter i spilkogende vand for en perfekt smilende blomme, og pil dem herefter.
- 5
Kog ramennudlerne al dente. Hæld 3 spiseskeer tare i hver skål og top op med den varme bouillon. Tilsæt nudler, skiver af svinebryst, det halve æg og fintsnittede forårsløg.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Bouillonen må aldrig bulderkoge, da den så bliver uklar.
- Din tare skal være meget salt; det er meningen, da den fungerer som grundsmag for hele suppen.
- Læg æggene direkte i iskoldt vand efter kogning for at stoppe tilberedningen øjeblikkeligt.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevar bouillon og tare hver for sig i køleskabet i op til 3 dage. Kog først nudlerne umiddelbart før servering.
