Hvidløgsnaan

Et blødt og smidigt fladbrød fyldt med gyldenbrune bobler. Finthakket hvidløg trækker i den lune ghee og giver en intens smag, der er den perfekte makker til krydrede gryderetter med masser af sauce.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 598
• Proteiner: 13 g
• Kulhydrater: 97 g
• Fedt: 16 g

Ingredienser

• 500 g Hvedemel ( sigtet )
• 125 g Indisk yoghurt ( stuetempereret )
• 20 g Frisk gær
• 150 ml Mineralvand ( lunkent )
• 1 tsp Hvidt sukker
• 1 tsp Gråt havsalt
• 50 g Ghee ( smeltet )
• 4 piece Hvidløg ( meget finthakket )
• 0.5 piece Frisk koriander ( hakket )
• 1 tsp Nigellafrø ( hele )

Instruktioner

1. Aktivér gæren

   Opløs den friske gær i lunt kildevand sammen med hvidt sukker i en skål. Lad blandingen hvile et par minutter, indtil der danner sig et let skum på overfladen.

2. Ælt dejen

   Bland hvedemel med havsalt. Rør yoghurt og gærblandingen i melet. Ælt dejen grundigt, indtil den er helt glat og slipper skålens kanter. Dejen skal være smidig og elastisk, ikke klistret.

3. Første hævning

   Dæk skålen med et fugtigt klæde, og lad dejen hæve til dobbelt størrelse på et lunt sted. Dejen skal være let, puffet og fyldt med luft.

4. Forbered toppings

   Hak hvidløget helt fint og hak den friske koriander. Smelt gheen ved svag varme – den må endelig ikke begynde at ryge.

5. Form og steg

   Del dejen i små boller og rul dem tyndt ud. Drys med hvidløg, koriander og nigellafrø, og pres fyldet fast med kagerullen. Steg på en rygende varm pande: Dejen skal boble op med det samme. Vend brødet, når undersiden har fået flotte mørkebrune pletter.

Kokketips

• Panden skal være rygende varm for at chokstege dejen, så de karakteristiske luftbobler dannes øjeblikkeligt.
• Pensl brødene generøst med ghee, så snart de tages af varmen. Det forsegler fugten og holder dem vidunderligt bløde.

Opbevaring

Opbevar brødene i et rent viskestykke. Genopvarm dem i få sekunder på en tør pande for at genvinde den bløde og elastiske tekstur.