Naanbrød med ghee og frisk koriander
Ingredienser
- 500 gHvedemel (sigtet)
- 125 gIndisk yoghurt (stuetempereret)
- 20 gFrisk gær
- 150 mlMineralvand (lunt)
- 1 tskHvidt sukker
- 1 tskGråt havsalt
- 50 gGhee (smeltet)
- 1 stkFrisk koriander (finthakket)
Tilberedning
En smidig dej, der popper op ved høj varme og danner gyldne bobler og en vidunderlig luftig midte. Smeltet ghee giver en dyb, rig glans, mens den friske koriander vækker alle sanserne.
- 1
Opløs den friske gær i lunt mineralvand sammen med sukkeret. Lad blandingen hvile i ca. 10 minutter, indtil der dannes et aktivt, skummende lag på overfladen.
- 2
Bland hvedemel, salt, indisk yoghurt og gærblandingen. Ælt dejen grundigt, indtil den slipper skålens sider og føles helt glat og smidig mellem hænderne.
- 3
Dæk skålen med et fugtigt viskestykke, og lad dejen hæve til dobbelt størrelse et lunt sted. Dejen skal være let, puffet og fuld af luft.
- 4
Del dejen i 8 lige store kugler. Rul hver kugle ud til en klassisk oval form med en tykkelse på cirka 5 mm.
- 5
Varm en tør pande op, til den er rygende varm. Læg et naanbrød på panden. Når de store bobler titter frem, og bunden har fået de karakteristiske mørkebrune pletter, vendes brødet og steges i 30 sekunder på den anden side.
- 6
Tag det varme naanbrød af panden og pensl det straks med smeltet ghee. Drys med finthakket koriander, så de eteriske olier kan trænge direkte ind i det lune fedtstof.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Panden skal være ekstremt varm, nærmest rygende, for at skabe det temperaturchok, der får brødet til at boble rigtigt op.
- Pas på ikke at arbejde for meget med dejen efter hævning, så du ikke slår de vigtige luftlommer ud.
- Hvis dejen klistrer til fingrene, så brug en smule olie på hænderne i stedet for at tilsætte for meget ekstra mel.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevar brødene i et rent klæde for at holde på fugten. De kan genopvarmes i 30 sekunder på en varm pande eller i brødristeren.
