Hollandske nytårskager (oliebollen)
Ingredienser
- 250 gMel
- 250 mlMælk (lun)
- 7 gFrisk gær
- 1 stkÆg
- 25 gSukker
- 4 gSalt
- 50 gRosin
- 50 gKorender
- 1.500 mlSolsikkeolie (til friturestegning)
- 30 gFlormelis
Tilberedning
Den gyldenbrune, let sprøde skorpe giver efter for en varm og blød krumme med svulmede rosiner og korender. Flormelis smelter på den stadig lune overflade, mens den hævede dej dufter af frisk friture.
- 1
Læg rosiner og korender i lunkent vand i 15 minutter. Lad dem dryppe godt af, så de ikke gør dejen for tynd.
- 2
Rør gær og sukker ud i den lune mælk. Lad det stå i 5–10 minutter, til der dannes et let skumlag.
- 3
Bland mel og salt i en stor skål. Tilsæt æg og gærblanding, og pisk til en tyk, glat dej. Vend de afdryppede rosiner i. Dæk skålen til, og lad dejen hæve lunt i cirka 1 time, til den tydeligt er vokset.
- 4
Varm olien op til 175 °C i en frituregryde eller en stor gryde. Form portioner af dejen med to skeer, og sænk dem forsigtigt ned i olien uden at fylde gryden. Fritér i 5–7 minutter, og vend dem halvvejs, til de er jævnt gyldne og gennembagte. Lad dem dryppe af på køkkenrulle, drys rigeligt med flormelis over, og servér varme eller lune.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Brug et termometer, og hold olien på 175 °C. Er den køligere, suger kagerne olie; er den varmere, bliver de brune, før midten er gennembagt.
- Lad frugten dryppe godt af, og dup den tør, hvis overfladen stadig er våd; ekstra væske gør dejen løs.
- Fritér i små hold. En overfyldt gryde sænker temperaturen og giver en fed skorpe.
Hvor længe kan retten holde sig?
Spis dem helst samme dag, mens de stadig er lune. Afkølede oliebollen kan opbevares lufttæt i op til 24 timer; varm dem kort i ovnen uden låg.
