Græsk rispilaf
Ingredienser
- 300 gHvide ris (skyllet grundigt)
- 1 stkLøg (finthakket)
- 1 stkHvidløg (knust)
- 20 gUsaltet smør
- 2 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 stkLaurbærblad
- 0,5 stkCitron (presset)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 600 mlFjerkræbouillon (varm)
Tilberedning
Ris med perfekt adskilte korn, der er blanket af i fedtstof og har suget al kraften fra bouillonen til sig. Duften af laurbærblade og bløde løg rammer dig, så snart låget løftes, afsluttet med et friskt strejf af citron.
- 1
Finhak løget. Varm olivenolie og smør op i en sauterpande eller en tykbundet gryde. Når smørret brusker op, tilsættes løget, som steges glasklart ved jævn varme uden at tage farve.
- 2
Hæld de hvide ris i panden. Rør konstant, så hvert enkelt riskorn bliver dækket af fedtstoffet. Risene skal blive blanke og let gennemsigtige i kanten – det er denne proces, der sikrer, at risene ikke klistrer.
- 3
Tilsæt den varme bouillon (ca. 1,5 gange risenes volumen). Tilsæt knust hvidløg, laurbærblad, salt og peber. Bring det i kog, læg straks et tætsluttende låg på og skru varmen ned på det laveste blus.
- 4
Lad risene koge i 12 til 15 minutter uden overhovedet at løfte låget. Risene er færdige, når al væsken er absorberet, og der dannes små damphuller i overfladen. Sluk for varmen og lad dem hvile under låg i 5 minutter.
- 5
Tilsæt et skvæt friskpresset citronsaft og løsn forsigtigt risene med en gaffel, så kornene skilles ad uden at blive mast. Servér straks.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Løft aldrig låget under tilberedningen; dampen er selve nøglen til de møreste korn.
- Hvis du bruger basmatiris, kan du med fordel reducere mængden af væske en smule.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Genopvarm dem over damp eller med en smule vand for at bevare kornenes fugtighed.
