Gnocchi på carbonara-måde
Ingredienser
- 500 gKartoffel
- 250 gHvedemel
- 4 stkÆg
- 10 gUsaltet smør
- 0,2 tskMuskatnød
- 300 gLetfløde
- 150 gRøget bacon i tern
- 50 gParmesan
Tilberedning
Møre gnocchi dækket i en cremet sauce med bacon og parmesan, toppet med en rig æggeblomme.
- 1
Skræl og kog kartoflerne i saltet vand, indtil de er møre. Dræn og mos fint. Indarbejd melet, æggeblommen, smørret, saltet, peberet og muskatnøden. Ælt, indtil der dannes en glat dej. Form gnocchien og stil til side.
- 2
I en varm pande, steg baconet, indtil det er gyldent og sprødt. Tilsæt fløden og bring i kog. Reducer varmen og lad det simre, indtil det tykner. Krydr med salt og peber.
- 3
Bland gnocchien med carbonara-saucen i panden. Server i lave skåle, placer en æggeblomme i midten af hver portion, og drys med revet parmesan.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Brug stivelsesholdige kartofler for en bedre gnocchi-tekstur.
- Oversalt ikke saucen; bacon og parmesan tilføjer allerede salt.
- Ælt dejen lige nok til at være glat, men ikke for meget for at undgå elasticitet.
Hvor længe kan retten holde sig?
Forbrug med det samme. Rester kan opbevares i 24 timer i køleskabet og spises kolde i en salat for at undgå at overkoge dejen ved genopvarmning.
