Ricotta-gnocchi med salviesmør

Lette og luftige gnocchi, der nærmest smelter på tungen, med et strejf af muskatnød. Sprød salvie i brunet smør giver en vidunderlig dybde og en let gylden stegeskorpe.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 919
• Proteiner: 47 g
• Kulhydrater: 41 g
• Fedt: 61 g

Ingredienser

• 500 g Friskost ( godt afdryppet )
• 100 g Parmesan ( finrevet )
• 150 g Hvedemel ( sigtet )
• 1 piece Æg ( helt )
• 1 pinch Muskatnød ( stødt )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 50 g Usaltet smør ( til saucen )
• 10 piece Salvie ( hele blade )
• 500 g Ricotta ( godt afdryppet )

Instruktioner

1. Klargøring af ricotta og friskost

   Pres væden ud af ricottaen og friskosten i et rent viskestykke eller en klæde. Massen skal være så tør som muligt for at sikre, at dine gnocchi ikke falder fra hinanden under kogningen.

2. Dejen samles

   Rør ricotta og friskost sammen med finrevet parmesan, æg, salt og muskatnød i en skål. Tilsæt melet lidt efter lidt og vend det forsigtigt i – pas på ikke at overarbejde dejen, så den forbliver let og smidig.

3. Formning

   Drys mel på køkkenbordet. Rul dejen ud til tynde pølser og skær dem i små stykker på ca. 2 cm. Giv dem et let tryk med bagsiden af en gaffel, så de får de karakteristiske riller, som saucen kan hænge ved.

4. Kogning

   Kom dine gnocchi i en stor gryde med spilkogende saltvand. Så snart de stiger til overfladen og begynder at flyde, tages de forsigtigt op med en hulske.

5. Finish med brunet smør

   Smelt smørret på en pande sammen med salviebladene, til det begynder at skumme og dufte herligt nøddeagtigt. Tilsæt de kogte gnocchi og lad dem stege let, til de er gyldne og dækket af den aromatiske sauce.

Kokketips

• Undgå at ælte dejen for meget efter melet er tilsat, da det gør dine gnocchi seje og gummiagtige i stedet for lette.
• Hvis ostemassen stadig føles for våd, så tilsæt lidt ekstra parmesan fremfor mere mel – det bevarer den luftige konsistens bedst.

Opbevaring

Bør nydes med det samme. De kan dog fryses rå; læg dem spredt ud på en bakke i fryseren, før de kommes i en pose, så de ikke klistrer sammen.