Ricotta-gnocchi med salviesmør

Tilberedning

Lette og luftige gnocchi, der nærmest smelter på tungen, med et strejf af muskatnød. Sprød salvie i brunet smør giver en vidunderlig dybde og en let gylden stegeskorpe.

1. 1

   Pres væden ud af ricottaen og friskosten i et rent viskestykke eller en klæde. Massen skal være så tør som muligt for at sikre, at dine gnocchi ikke falder fra hinanden under kogningen.

2. 2

   Rør ricotta og friskost sammen med finrevet parmesan, æg, salt og muskatnød i en skål. Tilsæt melet lidt efter lidt og vend det forsigtigt i – pas på ikke at overarbejde dejen, så den forbliver let og smidig.

3. 3

   Drys mel på køkkenbordet. Rul dejen ud til tynde pølser og skær dem i små stykker på ca. 2 cm. Giv dem et let tryk med bagsiden af en gaffel, så de får de karakteristiske riller, som saucen kan hænge ved.

4. 4

   Kom dine gnocchi i en stor gryde med spilkogende saltvand. Så snart de stiger til overfladen og begynder at flyde, tages de forsigtigt op med en hulske.

5. 5

   Smelt smørret på en pande sammen med salviebladene, til det begynder at skumme og dufte herligt nøddeagtigt. Tilsæt de kogte gnocchi og lad dem stege let, til de er gyldne og dækket af den aromatiske sauce.