Gnocchi med pesto

Tilberedning

Fløjlsbløde gnocchi, der smelter på tungen, vendt i en intens grøn pesto med duft af frisk basilikum og hvidløg. En silkeblød tekstur, hvor parmesanen giver fylde, og pinjekernerne tilføjer et let bid.

1. 1

   Kog de hele kartofler med skræl i letsaltet vand. De er færdige, når en kniv glider igennem dem som smør. Pil dem, mens de stadig er brandvarme.

2. 2

   Pres kartoflerne gennem en kartoffelpresser. Bred massen ud på køkkenbordet, så dampen kan slippe væk – mosen skal være helt tør at røre ved, før du fortsætter.

3. 3

   Tilsæt det sammenpiskede æg og mel. Arbejd hurtigt med hænderne for at samle ingredienserne uden at overælte dejen. Den skal være smidig og må ikke længere klistre til fingrene.

4. 4

   Rul dejen til tynde pølser og skær dem i små stykker. Giv hver gnocchi et let tryk med bagsiden af en gaffel for at skabe de riller, der fanger saucen.

5. 5

   Stød basilikum med hvidløg, pinjekerner, parmesan og pecorino romano. Tilsæt olivenolien lidt efter lidt under piskning, indtil du har en jævn og blank sauce.

6. 6

   Kom gnocchierne i spilkogende vand. Så snart de stiger til overfladen som små propper, tages de op og vendes direkte i pestoen. Bland det hele forsigtigt sammen.