Gnocchi med pesto

Fløjlsbløde gnocchi, der smelter på tungen, vendt i en intens grøn pesto med duft af frisk basilikum og hvidløg. En silkeblød tekstur, hvor parmesanen giver fylde, og pinjekernerne tilføjer et let bid.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 25 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 717
• Proteiner: 18 g
• Kulhydrater: 73 g
• Fedt: 38 g

Ingredienser

• 800 g Kartoffel ( kogt og moset )
• 200 g Hvedemel ( sigtet )
• 1 piece Æg ( sammenpisket )
• 50 g Basilikum ( kun bladene )
• 50 g Parmesan ( revet )
• 30 g Pinjekerner ( ristede )
• 1 piece Hvidløg ( uden spire )
• 100 ml Ekstra jomfruolivenolie ( naturel )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 30 g Pecorino Romano ( revet )

Instruktioner

1. Kogning af kartoflerne

   Kog de hele kartofler med skræl i letsaltet vand. De er færdige, når en kniv glider igennem dem som smør. Pil dem, mens de stadig er brandvarme.

2. Klargøring af mosen

   Pres kartoflerne gennem en kartoffelpresser. Bred massen ud på køkkenbordet, så dampen kan slippe væk – mosen skal være helt tør at røre ved, før du fortsætter.

3. Samling af dejen

   Tilsæt det sammenpiskede æg og mel. Arbejd hurtigt med hænderne for at samle ingredienserne uden at overælte dejen. Den skal være smidig og må ikke længere klistre til fingrene.

4. Formning

   Rul dejen til tynde pølser og skær dem i små stykker. Giv hver gnocchi et let tryk med bagsiden af en gaffel for at skabe de riller, der fanger saucen.

5. Hurtig pesto

   Stød basilikum med hvidløg, pinjekerner, parmesan og pecorino romano. Tilsæt olivenolien lidt efter lidt under piskning, indtil du har en jævn og blank sauce.

6. Kogning og servering

   Kom gnocchierne i spilkogende vand. Så snart de stiger til overfladen som små propper, tages de op og vendes direkte i pestoen. Bland det hele forsigtigt sammen.

Kokketips

• Overarbejd aldrig dejen, da den ellers bliver elastisk, hvilket gør dine gnocchi gummiagtige i stedet for luftige.
• Brug altid melede kartofler (som bagekartofler) for at sikre, at mosen bliver tør nok til den perfekte konsistens.

Opbevaring

Bør nydes straks efter tilberedning. Du kan dog fryse de rå gnocchi på en bageplade, før du kommer dem i en pose til senere brug.