Gang jued wun sen
Ingredienser
- 250 gSvinefars (frisk)
- 100 gTørrede glasnudler (udblødt i lunkent vand)
- 200 gKinakål (groft snittet)
- 50 gJudasøre (udblødt og skåret i skiver)
- 4 stkHvidløg (pillet)
- 1 stkFrisk koriander (rødder og blade adskilt)
- 1,2 LMineralvand
- 2 spskSoyasauce
- 2 spskFiskesovs
- 1 tskHvidt peberpulver
- 2 stkForårsløg (fintsnittet)
- 2 spskJordnøddeolie
- 1 stkFjerkræbouillon (smuldret)
Tilberedning
En glasklar bouillon, hvor silkebløde glasnudler glider ubesværet gennem suppen. De møre og saftige kødboller af gris får et fantastisk modspil fra hvid peber og sprødt, ristet hvidløg.
- 1
Stød hvidløg, rensede korianderrødder og hvid peber i en morter, indtil du har en fin pasta. Denne base er selve fundamentet, der giver suppen en dyb og kompleks smag.
- 2
Rør det hakkede svinekød sammen med en spiseskefuld sojasauce og en tredjedel af din aromatiske pasta. Form små kødboller på størrelse med valnødder mellem håndfladerne.
- 3
Bring vandet i kog sammen med den smuldrede hønsebouillon og resten af krydderpastaen. Kom forsigtigt kødbollerne i én efter én. Når de flyder ovenpå, er de gennemtilberedte.
- 4
Tilsæt snittet kinakål, sorte svampe og de forudblødte glasnudler. Smag til med fiskesauce og lad det hele simre i 2 minutter, indtil kålen er let mør.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på ikke at koge glasnudlerne for længe, så de mister deres dejlige, spændstige tekstur.
- Hvis du har ristede hvidløg ved hånden, så drys en generøs knivspids over lige før servering – det gør hele forskellen.
- For at bouillonen forbliver helt klar, bør du løbende skumme urenheder af overfladen, mens kødbollerne koger.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares på køl i op til 2 dage. Vær opmærksom på, at nudlerne vil fortsætte med at opsuge væsken over tid.
